Stollen

 Merhaba,

Kış gelince, kışa özgü tadlar da yavaş yavaş mutfaktaki yerini almaya başladı.

Alman ekmeği, stollen konusunda uzmanlaşmış olabilirim. Nefis, nefis, nefis ötesi. Orijinal tarifinde rom var, ben onun yerine portakal suyu kullanıyorum. Kuru meyveleri portakal suyunda bekletiyorum, içinde kakule baharatı bile var. Aşağıda paylaştığım stollen bir hafta dinlenmiş, içinde yoğun aroma ve tadlar ön plana çıkmış, harika bir lezzet. Bir üründe aroma istiyorsan8z, bekleme süresini göze almalısınız.

Bazı tariflerde yumurta yok, benim yaptığım tarif bir tane yumurta ve yaş maya içeriyor.

Kabartma tozu ile yapılan tarifler aslına uygun değil.

Bu fotoğraf da stollen piştikten sonra bir haftalık dinlenme süresine gitmeden önceki hali var.

Pişirdikten sonra tereyağı ile her tarafı yağlanıyor. Sonra toz şeker ve üzerine pudra şekeri ile bir tabaka oluşturuluyor. Yağlı kağıda sarılıp, bir hafta soğuk-serin bir ortamda bekletiliyor. Bu şekilde içindeki kuruyemişlerin aroması iyice belirginleşiyor.

Malzemeler

Hamur için:

• 500 g un
• 200 ml ılık süt
• 25 g yaş maya
• 100 g toz şeker
• 1 tatlı kaşığı vanilin
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tutam tuz
• 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta
• 150 g kuru üzüm
• 50 g kuru kayısı ve portakal kabuğu şekeri 
• 50 g badem (doğranmış)
• 1 tane portakalın suyu (üzümleri ıslatmak için)
• 2 tane kakule(havanda toz haline getirilmiş)

Üzeri için:

• 50 g eritilmiş tereyağı
• 4 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı pudra şekeri

---

 Yapılışı

1. Kuru üzümleri hazırlayın:
   Üzümleri (ve istersen kuru meyveleri) bir kaseye alın, üzerine portakal suyu dökün, 1 gece bekletin.

2. Mayayı aktive edin:
   Ilık sütün içine şekeri ve mayayı ekleyin, 10 dakika bekletin

3. Hamuru yoğurun:
   Büyük bir kapta un, vanilin, tarçın, tuz, yumurta ve yumuşamış tereyağını karıştırın. Ardından maya karışımını ekleyin. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin.
   (Gerekirse az az un ekleyebilirsiniz)

4. Meyveleri ekleyin:
   Süzülmüş üzümleri, doğranmış bademleri ve diğer meyveleri hamura katın. Tekrar yoğurun.

5. Mayalandırma:
   Hamurun üzerini örtün ve 1 saat kadar ılık bir yerde kabarmaya bırakın.

6. Şekil verin:
   Hamuru hafif unlanmış tezgâhta dikdörtgen şeklinde açın. Uzun kenarlarından birini diğerinin üzerine yarım kapatacak şekilde katlayın (Stollen’in klasik “katlı” formu böyle olur).

7. Pişirme:

   • Fırını 180°C’ye ısıtın.
   • Yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin.
   • Yaklaşık 40–45 dakika pişirin (üstü hafif altın rengi olmalı).

8. Son dokunuş:
   Fırından çıkar çıkmaz sıcakken üstüne eritilmiş tereyağını fırçayla bolca sürün.
   Soğuyunca üzerine kalın bir tabaka toz şeker, ardından pudra şekeri serpin.

• Geleneksel olarak pişirildikten sonra folyoya sarılıp 1 hafta bekletilir , böylece aromalar derinleşir. Ben de yağlı kağıda sarıp, kapalı balkonumda bir hafta beklettikten sonra dilimledim, harika oluyor.
• İsterseniz pişirmeden önce içine marzipan (badem ezmesi) de ekleyebilirsiniz. 

Deneyeceklere afiyet olsun:)

Vişneli İrmikli Tatlı

Sıcak yaz günlerine soğuk bir dokunuş...Misafirim için yapmıştım, vişne sosu bana ait, hazır jel kullanmıyorum kesinlikle. Vişne suyu, şeker ve nişastanın pişirilmesi ile oluşuyor.

Tabanı ise irmikli muhallebi, içine portakal kabuğu rendeledim.

Marketlerde yaz portakalı satılıyor. Hepsinde olmuyor elbette. Ben genelde kış aylarında portakal kabuğu şekerlemesi yapıp dondurucuya koyar, yazın keklerde kullanırım.

Fotoğraf çekimini gece yapmıştım. Muhallebiyi pişirdikten sonra, su ile ıslatılmış yuvarlak borcam kalıba döktüm. Soğuyunca ters çevirip, sosunu ekledim. Soğuk harika bir lezzet oluyor, çay sofralarınıza fikir versin diye ekliyorum.

REVANİ TATLISI

 Esnaf lokantalarının harika tatlısıdır revani. Bol şerbetli, yumuşacık...Yıllardır epey tarif denedim. 

Tarifime güveniyorum artık, sizlerle paylaşacak kıvama geldi. Lokum gibi harika bir lezzet. Tatlının bir gün dinlenmesi daha güzel netice verir elbette.

Aşure Her Daim

 Allah kabul etsin, bu yıl aşure yapmak nasip oldu. Önceden saatlerimi alan hazırlık ve pişirme süreci bu yıl pek kısa sürdü. Anladım ki, mutfakta tecrübe kıymetli bir iştir.

Aşure yapmayı öğrendiğim Demircili Ayşe teyzeme selam olsun.

Komşulara aşure dağıtırken, tabak al-ver durumları olmasın diye, komşularımdan tabaklarını istedim bu sefer.

Aşağıda paylaştığım tombul krom kaseler ve cici tepsi, kapı komşum Hanife teyzeye ait, paylaşmak istedim, bu güzelliği.

Büyük bir tencere için iki bardak aşurelik buğday, bir bardak kuru fasulye, bir bardak nohut, 1/2 çay bardağı pirinç ana malzemeler. 

Ana malzemeler birgün önceden pişirilip, yumuşatılmış olmalı.

Kuru üzüm, taze minik doğranmış elma, kavrulmuş fındık, kuş üzümü, dolmalık fıstık, minik küp küp doğranmış kuru kayısı ve incir ek malzemeler.

Pişerken kabuk tarçın ve portakal kabuğu rendesini aşurenin aromasını yükseltmek için kullandım.

En son şekeri ekliyorum, azar azar damak zevkinize göre ekleyin siz de.

Nişasta asla koymuyorum, buğdayını güzel yumuşatırsanız asla gerek kalmayacaktır. Nişasta koyarsanız, daha fazla şeker eklemek gerekiyor.

Bereketli bir yıl olsun inşallah:)

INSTAGRAMDAYIM

 

Merhaba herkese, kısa bir süre öncesi ben de instagramdaki yerimi aldım.

Bu sefer mesleki anlamda bir alan oldu, kendi uzmanlık alanım olan matematik ile ilgili bir sayfa.

Fotoğraf tutkumdan vazgeçmedim, Türkiyenin harika yerlerini görmeye devam edeceksiniz orada.

Instagram Sayfam

Burası da yine devam edecek, sağlıcakla kalın.

Bursa Ziyareti

 

Osmanlı yadigarı güzel Ulu Camii. Paylaşmak istedim. Ramazan Bayramı ziyaretinde gittiğimizde çektim. Cuma namazı vaktinde, bayanlar bölümünde erkek cemaat cuma namazı kılıyor. Bazı camilerde bayan bölümündeki kafes, çok delikli olduğu için her taraftan görülüyor. Bu durum hiç hoş bir durum değil.

Sonrasında dönüş yolumuz.

BRIOCHE

 Nihayet Brioche ekmeğini deneme fırsatım oldu, dikkat ve özen isteyen bir ekmek. Değiyor mu, kesinlikle evet.  İlk kez denedim, gayet başarılı oldu.

Püf noktası tereyağ ve yumurta ile sıvı olmadan ekmeği yapabilmek.

Tarif Şef Semen Önere ait, aynısını uyguladım. İnternette aratarak bulabilirsiniz.

Afiyet olsun.

BİBERLİ EKMEK

Ben bu lezzeti daha önce nasıl yapmadım şimdiye kadar, tam da bana uygun bir lezzetmiş.

Bol lor peynirli yaptım ben, orijinalinde bu kadar lor peyniri bulunmuyor.

MALZEMELER

3-3,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı kuru maya(pakmaya, instant maya kullanmıyorum, kokusu ağır oluyor)

1 çay kaşığı şeker

İÇ MALZEMESİ

• 1 tane orta boy kuru soğan(minik doğranmış)
• 1/2 çay bardağı ceviz
• 1/2 çay bardağı susam
• 2 yemek kaşığı pulbiber
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı lor peyniri ve tuz

HAZIRLANIŞI

Hamuru hazırlayıp 1 saat kadar mayalandırın. Unlu tezgahta havasını alıp, tekrar yoğurun. Ben hamuru tek parça halinde, yağlanmış fırın tepsisine yaydım.

İç harç malzemesini hazırlayıp, bir kapta yoğurunuz ve hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayınız. Yaklaşık 30-35 tepside mayalanınca sıcak fırında pişiriniz. 

Afiyet olsun.

Zeytinli ve Cevizli Ekmek

 Merhaba,

Beni merak edenlere kucak dolusu selamlarımı sunuyorum.

Aradan hayli vakit geçti yazmayalı. Ülke olarak zor günlerin içinden geçtik, geçiyoruz. 6-7 Şubat depremleri uzak-yakın hepimizin yüreğini derinden sarstı. Üzüntüler, acılar paylaştık. Yaraları hep birlikte saracağız.

Bu zaman zarfında yaptıklarımı fotoğraflasam da, yazmaya vakit olmadı. Araya bir de taşınma telaşlarımız girdi.

Ekmeğin biri bol zeytinli, diğeri de cevizli oldu.

Vakfıkebir ekmeği yapan fırından bir tane ekmek hamuru alıp 4-5 e bölerek dondurucuya atıyorum, ekmek yaparken hamuru mayalamak için kullanıyorum.

Çabuk olsun diye bu ekmekler için, bir tane küp yaşmayayı beşe bölüp bir parçasını kullandım.

Yani bu iki ekmekte bir parça fırıncı hamuru ile minik bir yaş maya var.

Ekmeklerin bütün hallerini ekliyorum, fikir versin diye.

Hamuru 8 de yoğurdum, fırına girdiğinde saat 11.00 i geçiyordu. Yoğurma-katlama 2 saate yakın sürdü, sonra şekil verip, bir saat mayalandırdıktan sonra pişmeye alındı.

Malzemeler de yukarda bahsettiğim mayaya ilaveten, kaya tuzu, tatlı kaşığı ile bal, bir yemek kaşığı tereyağı ve iki yemek kaşığı zeytinyağı var. Kullandığım un yaklaşık 1.5 kilo(1 bardak siyez unu dahil), suyu hamur cıvık olmayacak şekilde ayarlıyorsunuz.

Fırıncı hamurunu bir gün önceden dondurucudan çıkarıp, yumuşadığında un ve su ile karıp, tekrar mayalıyoruz.

Kullandığım un, bu hafta A101 de gördüğüm Çağ marka un, çok güzel çıtır kabuklu bir ekmek oldu.

Zeytinli ekmek günlerdir aklımdaydı, değdi yaptığıma.

Deneyenlere afiyet olsun.

Çikolatalı Babka

 Merhaba,

Öyle güzel tariflerim varki ekşi mayalı, yazmamak olmaz.

Tarifler en güzelinden hazırlanmış, harika tadlar.

Küçük oğlumun yorumu şu oldu, anne bu zamana kadar yaptığın en güzel şey.

Tahinli-cevizli ve çikolatalı olmak üzere iki tane ayrı olarak hazırlandı.

Ekşi mayalı minik baguet ekmeklerin, üç tane pişirmiştim.

Epey ara verdiğim için fotoğraflarla biraz görsel şölen olsun istedim. Tariflerini de bu haftaiçi yazacağım.

Yaz haliyle güzelliği ile bizi kuşatıyor.

Güzel günlere selam olsun.

Yumurta Kapama

Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmez eşlikçisi, protein deposu yumurtayı bir de böyle deneyin. Hem görüntü, hem lezzet olarak harika. Misafirli kahvaltılar için de havalı bir tarif olacaktır.

Tereyağı, yumurtanın lezzetini katlıyor gerçekten.

MALZEMELER

-4 tane haşlanmış yumurta

-2 yemek kaşığı tereyağı

-1 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

-1 tatlı kaşığı tane

-tuz

HAZIRLANIŞI

Bir tavada tereyağını eritin, zeytinyağını ilave edip, baharatları ekleyin.

İkiye böldüğünüz yumurtaları tavaya dizin, tuzunu ekleyip. Sosundan yumurtaların üzerine gezdirin.

Yumurta kapamanız hazır, afiyet olsun.