Çınaraltı Pastanesi

Karne Heyacanı

2012-01-20T11:08:00.000-08:00

Oğlum ve sınıf arkadaşları, bugün karnelerini aldılar. Simavda buza ve -12 derece soğuya rağmen ara verilmeyen eğitim-öğretimde yarıyıl tatili nihayet başladı.
Karnelerinin verilmesinin ardından palyaçolarla birlikte eğlendiler.

Pamuğumun neşesi gayet yerindeydi.

Zaman çok çabuk geçiyor. Bu minicik pamuk kim acaba? Dedesiyle birlikte ne güzel poz vermişler. Sanırım yedi aylıkken çekilmiş bir fotoğraf.
Babamızın tayini de Kütahya'ya çıktı nihayet, bundan böyle buralıyız artık. Birkaç gün içinde burada olacak inşallah.
Ben de bu yarıyıl tatilinde ara verdiğim tariflerime tekrar başlayacağım inşallah.

Selam ve dua ile...

Portakallı Cevizli Kek

2011-12-06T06:31:00.000-08:00

MALZEMELER

4 yumurta
1 su bard. şeker
1/2 su bard. sıvıyağ
1/2 su bard. süt
2+1/2 su bard.un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 portakal kabuğu rendesi
1/2 su bardağı kırık ceviz

HAZIRLANIŞI

Yumurta ve şekeri mikserle, şeker tanecikleri eriyinceye kadar çırpıyoruz. Yaklaşık 10-15 dakika sürüyor. Sıvıyağ ve sütü yavaş yavaş karışıma ilave ederek düşük ayarda çırpıyoruz. Un, kabartma tozu ve vanilyayı bir kapta eleyip, yumurtalı karışıma ilave ediyoruz. Tahta kaşıkla ya da silikon spatula ile karışımı alttan üste doğru karıştırıyoruz. Portakal kabuğu ve cevizi kek hamuruna ilave ediyoruz. Kek kalıbımıza yağlı kağıt serip, bir parça tereyağı sürünüz. Kalıbı unlayıp, ters çevirip fazla unları silkeledikten sonra kek hamurumuzu kalıba döküyoruz. 170 derecede 40 dakika pişiriyoruz.

Bu kek için, büyük baton kek kalıbı ya da 26. cm. kelepçeli kek kalıbı kullanabilirsiniz. Baton kalıpta pişirmek daha zor, ilk defa deniyorsanız yuvarlak kek kalıbı tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

Kekin üzerine incecik elma dilimleri koymuştum.

Tahinli Kurabiye

2011-12-03T23:10:00.000-08:00

Tahinin bol olduğu bir memleket Kütahya. Her köşe başında bir helva dükkanına rastlamanız mümkün. Bartında ara sıra tahinli kek yaptığım olurdu. Tahinli kekin tarifini henüz siteye koymadım. Günlük taze tahinin bulunduğu memlekette, kek pek lezzetli olur herhalde. İşte bu taze tahinden kurabiye yapayım dedim. Tahinin kokusunu pek sevmem aslında. Tahinli-cevizli olarak hazırladığım kurabiye pek leziz oldu doğrusu. tarifin kaynağı Lezzet Dergisi. Kendime göre ufak değişiklikler yaptım.

MALZEMELER

1 su bardağı tahin
1/2 su bardağı fındık yağı(ya da ayçiçek yağı)
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vaniya

HAZIRLANIŞI

Tahin, yağ, şeker, vanilya ve cevizi bir kasede karıştırın. Unu azar azar ekleyip, yoğurun. Gerekirse un ilavesi yapın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Fırınınızı önceden 170 dereceye ayarlayın, pişirme sıcaklığına geldiğinden emin olduğunuzda, kurabiyeleri yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırın yeterinde ısınmazsa kurabiyeleriniz pişmeye başlamadan yayılabilir, dikkat!

Afiyet olsun.

Kütahyanın Pınarları

2011-11-25T04:31:00.000-08:00

Tayinim çıkıp, Kütahya'ya geleli yaklaşık 2,5 ay oldu. Belkıs Akkale çok güzel söyler "Kütahya'nın Pınarları Akışır" türküsünü, ben de çok severim. Ben henüz göremedim bu pınarları ama...

Kütahya'nın Pınarları Akışır,
Devriyeler Kol Kol Olmuş Bakışır.
Asalı'ya Çuha Şalvar Yakışır,

Aman Aman Vehbi Öyle De Böyle Olur Mu.
Ah Ben Ölürsem Dünya Sana Galır Mı.

Salın Gelip Musallaya Dayandı,
Gar Beyaz Vehbim Al Kanlara Boyandı.
Seni Vuran Oğlan Nasıl Dayandı,

Aman Aman Vehbi Öyle De Böyle Olur Mu.
Ah Ben Ölürsem Dünya Sana Galır Mı.

Diye devam edip, gidiyor.

Buraya yerleşelim, alışalım derken, zaman su gibi akıp gitti. Oğlum,pamuğum Taha 4 yaşını doldurdu.

Çok şeye alıştık burada. Simav'ın fırınlarında satılan ekşi mayalı köy ekmeğine, domates kokan domatesine, lezzetli çabuk pişen fasulyesine...Her yerin kendine göre nimeti var; şehir jeotermal ile ısınıyor, musluklardan sürekli sıcak su akıyor, şifalı kaplıcaları var.
Oğlum ve ben yeni arkadaşlar edindik, misafir ağırlıyoruz, elbette tariflerimiz var yayınlanacak.

Portakallı Kek

Bartın'a selam eder, dostları bekleriz. En kısa zamanda tarifleri yayınlamaya başlıyorum.

Kıymalı Semizotu

2011-08-16T02:17:00.000-07:00

Pişirmeyi sevdiğim yemeklerden biri de semizotudur. Bu yemeğin üzerine sarmısaklı yoğurtlu hazırlıyorum. Belki herkesin bir semizotu yemeği tarifi vardır. Benim de vardı, yalnız yeşilkivi sitesindeki tarifi çok beğendim.

Artık bu tarifi kullanıyorum, tarif ayrıntılı olarak anlatıldığı için tekrar yazmaya gerek duymadım. Benim yaptığım tek değişiklik, domatesler sulu olduğu için, yemeğe su ilave etmeden kendi suyu ile pişirmekti.

Fotoğrafı gece çektiğim için, bayağı karanlık olmuş. Ama lezzeti gayet yerinde, tavsiye ediyorum.

Afiyet olsun.

Tiramisu

2011-08-14T07:13:00.000-07:00

Oğlumun 1. yaş günü için yaptığım pastalardan biri de tiramisu idi. Yayınlamak şimdi kısmet oluyor tarifi. Vaktim varsa kekini kendim hazırlıyorum tiramisunun, kakaolu pandispanya tarifinden. Vaktiniz yoksa, BİM de satılan kakaolu pasta kekini kullanabilirsiniz.

Mado da tiramisu yediyseniz eğer, o tadı başka bir yerde bulamazsınız. Nedeni kremasındaki badem aroması. Ben de tiramisu kreması için badem aromalı keşkül kullanıyorum.

MALZEMELER

Pandispanya
1 paket keşkül(badem aromalı)
2 yemek kaşığı nescafe
2 yemek kaşığı toz şeker
1 kutu labne peyniri
1 litre süt
Bir miktar kakao

Not: arzu edenler üzeri için bir tutam türk kahvesi kullanabilir.

HAZIRLANIŞI

Keşkülü paketin üzerindeki tarife göre hazırlıyoruz, ılınınca 1 paket labne peynirini ilave edip, iyice karıştırıyoruz. Sütün kalan kısmını ısıtıp, kahve ve şekeri kaynatmadan eritiyoruz. Kekin alt tabanını bu karışımla ıslatıp, kremanın yarısını ara kata döküyoruz. Pandispanyanın ikinci katını da yerleştirip, üstünü karışımla ıslatıyoruz. Kremanın kalan kısmını döküp, düzeltiyoruz. Bir elek yardımı ile kakaoyu kekin üzerine eliyoruz, dileyen bir miktar türk kahvesi de katabilir.

Bir gün buzdoladında bekletmeden tüketmeyiniz.

Afiyet olsun.

Hamsiköy Sütlacım

2011-08-14T06:49:00.000-07:00

Herşey yerinde güzel elbette. Yoğurt Kanlıca'da, balık-ekmek Boğazda. Ekmek ile tereyağı da memleketimde güzel elbette; Vakfıkebirde. Bizim memleketin güzelliklerinden biri de Hamsiköy sütlacı.
İran şahı Şah Rıza Pehlevi’nin Trabzon’a gelişi sırasında Hamsiköy sütlacını yemesi ve sonra radyodan buradaki sütlaç yemeğinin tarifinin yayınlanmasıyla, Hamsiköy sütlacı meşhur olmuş, yıl 1934. Trabzon'da sütlü çorba da denilir sütlaca.

Karalahana sitesinden aldığım Hamsiköy Sütlacının ölçüsünü iki kere uyguladım, ikisinde de sonuç mükemmel. İlk sefer 1 litre süt, ikincisinde 2 litre süt kullandım. Hele sütlaçları buzdolabına koyduktan sonra üzerlerinin buruşması beni ziyadesiyle mutlu etti, bilinirki sütlacın üzeri buruşuk olanı makbuldur.

MALZEMELER

1 litre süt
65 gr. pirinç
70 gr. şeker.
1/2 çay kaşığı tuz.

Not: 2 litre süt için malzemeler iki katına çıkıyor.

HAZIRLANIŞI

Çiğ sütü tencerede ocağa koyun, ılınınca önceden ıslattığınız pirinçleri suyunu süzüp, ilave diyorsunuz, tuzu da ekleyin. Kaynayınca kısık ateşe alıp ara ara karıştırın. Şekeri iki defa da ekleyin. Kısık ateşte 1 saat 20 dakika pişirin sütlacınızı. Altını kapatıp kaselere paylaştırın. Süçlaç oda ısısına geldiğinde buzdolabına koyabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Ramazan ve Açlık

2011-08-14T06:22:00.000-07:00

Hep niyet ettim bir şeyler yazmaya ama; elim bir türlü varmadı. Ramazanımı yazayım, açlığımı bilemedim. Şükür ki Somaliye yapılan yardımların dalga dalga büyümesi ve Kimse Yokmu Derneğinin yardımları bizzat dağıttığının ve aşevlerinin görüntüleri gelmeye başlamasıyla kendime geldim.

Hayalleriniz vardır, bel bağlarsınız, umudunuzdur o sizin, an gibi beklersiniz. İşte onların ki, açlığın kucağında yaşama tutunmaya çalışan insanların hayali, dileği umudu; bir yudum su, bir kaşık yemek.

Kamplara ulaşmak için verilen mücadelede ölüme terk edilen zayıf çocuklar. 10-12 yaşında birkeç yüz dolara verilen kız çocukları. Bize düşen sadece üzülmek değil tabi, olabildiğince yaraya merhem olmaya çalışmak ve aynı zamanda dua ve tefekkür. Şükretmek, sahip olduğumuz bütün nimetlerin herbirine teker teker.

Artık onun yiyeceği var dedim; ama o hala üzgün dedi oğlum, yukarıdaki fotoğrafı göstererek. Bu ramazanda açlığı biraz daha onlar gibi hissetmeye çalışmak lazım. Onu biz bilemeyiz ama...Daha sade olmalı sofralarımız.

Hayırlı ve idrakine vararak bir ramazan geçirmeniz dileğiyle...

Kakaolu Kek

2011-07-31T10:12:00.000-07:00

Kek var, kek var. Bu da esaslı kek tariflerim arasına girdi. Yumurta çırpma süresini biraz uzun tutarsanız yumuşacık bir kek elde ediyorsunuz.

MALZEMELER

4 yumurta
1 su bard. şeker
1/2 su bard. sıvıyağ
1/2 su bard. süt
2 su bard.un
1 kaşık kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 su bard. fındık ve kuru üzüm karışımı

HAZIRLANIŞI

Temek kek tarifi aslında. Yumurta ve şekeri mikserle çırpıyoruz. Şeker tanecikleri eriyinceye kadar çırpma işlemine devam ediyoruz, yaklaşık 10-15 dakika. Sıvıyağ ve sütü yavaş yavaş karışıma ilave ederek düşük ayarda çırpıyoruz. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı bir kapta eleyip karıştırıyoruz. Kuru malzemeleri yumurtalı karışıma tahta kaşıkla ilave ediyoruz. Unladığımız üzüm-fındık karışımını da keke ilave edip, yağlayıp unladığımız baton kek kalıbına karışımı döküyoruz.
160 derecede 40 dakika pişiriyoruz. Baton kek kalıbı olarak Cem marka kek kalıbı kullanıyorum, hiç yapıştırmıyor, çok memnunum.

Afiyet olsun.

Mercimekli Pilav

2011-07-28T04:09:00.000-07:00

Çocukluğumdan kalma bir tad mercimekli pilav. Başka tarifleri de olabilir, annemin tarifine en yakın olduğunu düşündüğüm tarifimi yayınlıyorum.
Çocuklar pilavı çok sever malum, biraz yeşil mercimekle çok daha lezzetli hale geliyor. Ayrıca güzel de tadı var.

MALZEMELER

1/2 su bard. yeşil mercimek
1,5 su bard. baldo pirinç
2 kaşık arpa şehriye
2 kaşık tereyağ, 1 kaşık sıvıyağ
3 su bardağı kaynamış su
1,5 su bardağı soğuk su
tuz

HAZIRLANIŞI

Yeşil mercimeği yıkayıp süzün, küçük bir tencereye alın. 1,5 su bardağı suyu ilave edin, ocağın küçük gözünde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Sıvıyağı ve tereyağı pilav tenceresin alıp eritin, arpa şehriyeyi ekleyip kavurun. Sırasıyla mercimeği ve pirinci de ekleyerek kavurun. Tuzunu ilave edin, kaynamış 3 bardak suyu da ilave ederek orta ateşte pişirin. Pilav suyunu çekince altını kısabilirsiniz. Pilavınız piştiğinde altın kapatın ve 20 dakika demlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.

Sakarya79 ve İrmik Helvası

2011-07-17T10:31:00.000-07:00

Eşimin 2.memleketi olan Sakarya'ya uğradık geçenlerde. Bizi misafir eden Rüveyda Hanımefendiye ve birbirinden tatlı çocuklarına teşekkür ediyoruz. Tereyağını çok sevmem dolayısıyla bir meraktır ben de kavrularak yapılan irmik helvası ve un helvası. Tarifini soramadım ama misafirliğimiz esnasında yediğimiz irmik helvası gayet güzeldi. Ertesi gün Sakarya da öğle yemeği için uğradığımız Sakarya79'da irmik helvası olduğunu görünce, yemekten önce bir porsiyon helva yedim. İlk defa bir restaurantta irmik helvası görüyorum. Helvanın tadı gayet yerindeydi, tavsiye ederim.

Şimdi gelelim benim yaptığım irmik helvasının tarifine. Tarif bana ait değil, siteler arası dolaşırken bulduğum bütün tariflerin hemen hemen aynı olduklarını gördüm, bunlardan bir uyarlama.

İRMİK HELVASI MALZEMELERİ

2 su bardağı irmik

165 gr. tereyağı

1 paket çam fıstığı

2 su bardağı şeker

2 su bardağı süt

1,5 su bardağı su

1 tutam taçın

HAZIRLANIŞI

Tereyağını eritin, çam fıstığını ve irmiği ilave edip kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika kavurun, en zahmetli yeri bu kavurma aşaması zaten. Süt-su karışımını kaynatın, yavaş yavaş irmiğe ilave edin. Tarçını ilave edin. Şekeri, irmiğe karıştırarak yedirin. Bu aşamadan sonra helvanız yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte demlensin. Sonrasında ocağın altını kapatıp ılınmaya bırakın.

Afiyet olsun.

Kaz Dağlarından

2011-07-12T02:15:00.000-07:00

Kaz Dağlarında çektiğim bazı görüntüleri paylaşmak istiyorum. Gezilecek o kadar yer var ki yurdumda.

Adatepe Köyünde Zeus Altarı(Kaz Dağları), Karşımızda uzanan yer Edremit Körfezi.

Mıhlıçay Şelalesi

Sutüven Şelalesi

Eskiden Zeytinyağı üretmek için bu taşlar kullanılıyormuş.

Uzun Bir Ayrılığın Ardından

2011-07-12T00:28:00.000-07:00

Uzun bir ayrılığın ardından...Ne güzel geri dönmek. Bütün bağlarımız koptu sanki. Önce blogspotlar kapatıldı, sonra sayfamı güncellemekte geciktim. Bu arada öyle güzellikler biriktirdim ki...Sırasıyla sizinle paylaşacağım inşallah. Her zamankinden daha çok ihtiyacım var, maillerinize.

Şımarığımı gezdirdik birazcık, anne-babasının işini-gücünü bırakıp onunla gezmesi onu çok mutlu etti.

Denize taş atmaktan o kadar çok mutlu oluyor ki anlatılmaz.

Frambuazlı Muffin

2011-02-28T02:24:00.000-08:00

Kakaolu muffini çok sevmeme rağmen bir kerede meyveli olsun dedim. Tarifin orijinali burada, ben kendime göre değişiklikler yaptım. Çok hafif oldu.

Malzemeler

100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
50 ml. sıvı krema
2 su bardağı un
½ paket kabartma tozu
1 adet frambuazlı nestle crunch(benmari usulü eritiniz.

Hazırlanışı

Önceden buzdolabından çıkarmış olduğunuz tereyağını şekerle çırpınız, teker teker yumurlararı ekleyip, karışım iyice açık sarı renk alana kadar çırpınız. Çikolatayı ekleyiniz. Ayrı bir kapta elemiş olduğunuz kuru karışımı tahta bir kaşıkla yumurtalı karışıma ilave edip, yukarıdan aşağıya doğru karıştırınız.
Karışımı muffin kalıplarına paylaştırıp önceden ısıttığınız 170 derece fırında 15 dakika pişiriniz.
Afiyet olsun.

Top Kek Tarlası

2011-02-28T02:07:00.000-08:00

Daha öncede bu tarife benzer bir muffin tarifi yayınlamıştım, bu sefer görüntü daha cazip. Bir önceki tarife buradan ulaşabilirsiniz. Malzemeler aynı hemen hemen, tarifte biraz değişiklik var.

Malzemeler
1 adet yumurta
125 gram tereyağ
½ su bardağı yoğurt
½ su bardağı süt
80 gram bitter çikolata
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı kakao
½ çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı

Yumurta ve şekeri mikserle çırpınız.. Şekerin tamanen erimesi gerekiyor. Bu karışıma benmari usulu erittiğiniz çikolata ve tereyağını ekleyip karıştırınız. Yoğurt ve sütü ekleyerek bir daha karıştırınız. Kuru malzemeleri eleyip bir kapta karıştırınız, tahta bir kaşık yardımıyla unlu karışımla sıvı karışımı birbirine yediriniz.
Yaklaşık 20 adet kek kalıbına hazırladığınız karışımı paylaştırınız. 175 derede 25-30 dakika pişiriniz.
Afiyet olsun.

Not: Kekler soğuduktan sonra üzerlerine erimiş çikolata döküp, renkli şekerle süsledim. Çocuklar için cazip oluyor.

Balkabaklı Pasta

2011-01-14T02:25:00.000-08:00

Bu pastayı kek kalıbında yaptım, öncesinde çekme fırsatım olmadığı için kenarından böyle bir görüntü alma fırsatım oldu.

MALZEMELER

2 kg. balkabağı
1/2 portakal suyu
2 kaşık hindistan cevizi
1 su bardağı kırılmış ceviz içi
1 paket petibör bisküvi
Kabağı pişirmek için yeteri kadar şeker ve su

ÜZERİ İÇİN

1/2 paket kremşanti
1 bardak süt
Yeşil fıstık

HAZIRLANIŞI

Kabağın üzerine istenilen miktarda şeker serpip, eriyene kadar bekletiniz (Ben geceden koyup sabah pişiriyorum). Bir miktar su ekleyip yumuşayana kadar orta ateşte pişiriniz.
Soğuduktan sonra çatalla kabağı ezip, bisküvileri elinizle kırık kırık olacak şekilde kabağa ekliyoruz. Portakal suyunu, hindistan cevizini ve diğer cevizi ekleyiniz. Uygun bir kek kalıbına strech film serip, karışımınız yayınız. Pastayı 2 saat buzdolabında beklettikten sonra bir pasta servis tabağının üzerine çıkartıp, süt ile çırpılmış kremşantiyi düzgünce yayınız. Kremşantili haliyle yarım saat buzdolabında beklettikten sonra, üzerine yeşil fıstık serpin. Pastanız tüketime hazır.

Afiyet olsun.

NOT. Petibör bisküvi ve portakal suyunu tercihinize göre eklemeyebilirsiniz.

Ev Yapımı Lor Peynir

2011-01-14T01:36:00.000-08:00

MALZEMELER

2,5 Litre süt
1/2 litre ayran

YAPILIŞI

Burada en önemli nokta sütün ve yoğurdun doğal olması. Ev yapımı yoğurttan ayran yaptım ve sütçüden aldığım günlük sütü kullandım.
Kaynattığınız sütün içerisine ayranı ilave edip, orta ateşte üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin. Yukarıdaki resim, ocakta kaynarken çekilmiş. Ocağın altını kapatıp tencereyi kenara alın, 1 saat kadar dinlendirin. Lor kısmı dibe çökecektir.

Resimde ocaktan alındıktan sonra çökmüş lor peynir görüyorsunuz.Bir kepçe yardımı ile lor peyniri süzgece alabilirsiniz.

Bu aşamadan sonra bir torba ya da tülbentin içine aldığınız peyniri fazla suyu çıktıktan sonra ağır bir şeyin altına koyarak iyice suyunun çıkmasını sağlayınız.
Bunun için köyde özel taşlarımız vardı, belli bir süre taşın altında bekleyen çökelek, sonrasında serenderin güney cephesine asılıp kurumaya bırakılır. Suyunu ne kadar atarsa o kadar uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Bu haliyle benim çökeleğim bir hafta bozulmadan kaldı ve 3 kg. sütten 626 gr. lor peynir elde ettim.

Bu durum sütün yağlı olması ile de ilgili bir durum, yağlı sütten daha fazla lor peynir elde ediliyor.

Benim lor peynirimin çok düzgün göründüğüne bakmayın, dilimlenince dağılıyor. İşte böylece miss gibi lor peynir elde ediyorsunuz.

Afiyet olsun.

2011

2011-01-14T00:52:00.000-08:00

Ocak ayının yarısı olmuş ben hala 2011 Yılına ait birşeyler yazmamışım bloğuma. Aslında birçok şey ürettim, ama evde oğlumuzun yanında internete giremediğimiz için yayınlayamıyorum. Oğlum bilgisayar açılınca, internet üzerindeki bilgisayar oyunlarını oynamak istiyor.

Tarifini vermek istediğim çok şey var; kabak pastası, kereviz salatası, ekmeklerim, ev yapımı lor peynir. Yazmaya başlıyorum, bakalım ne kadarını yetiştireceğim.

Aşure

2010-12-19T12:28:00.000-08:00

Malumunuz Muharrem ayındayız. Diğer bir ifadeyle aşure ayındayız, birçok evde aşureler pişirilip, dağıtıldı bile. Pişirmek isteyenler veya ilk defa deneyecek olarlar için, Yasemin Hanımın gönderdiği aşure tarifini yayınlıyorum. Kendinize ait tariflerinizi, görüntüleri ile birlikte yayınlamaktan mutluluk duyarım.

Aşure için malzemeler:

400 gr yarma (buğday)
1 kase nohut
1 kase fasulye
1 kase kayısı kurusu
1 kase elma kurusu (dilimlenerek kurutulmuş)
10 adet kuru incir
1,5 kase sarı üzüm
Yarım çorba kaşığı karanfil
1 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı portakal suyu
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı şeker

Üzeri için:

ceviz , fıstık , tarçın

Yapılışı:

Yarma, fasulye, nohut ile elma, kayısı ve üzüm kuruları ayrı ayrı haşlanır.
Nohut ve fasulyenin suları hariç diğerleri sularıyla beraber yarmanın içine katılır.
İncirler dörde bölünür. Karışıma eklenir. Süt, karanfil, portakal suyu, portakal kabuğu tuz ve şekerde eklendikten sonra tüm karışım bir taşım kaynatılır.

Kaselere konulduktan sonra ceviz, fıstk ve tarçınla üzeri süslenir.

Afiyet olsun.

Tuzlu Kek

2010-12-16T13:50:00.000-08:00

Tuzlu kek, bir yıldan fazladır yaptığım ve beni yanıltmayan bir kek türü. tarifin orijinali Burçinin Denemelerine ait. Hiçbir tarifin orijnaline sadık kalamadığım için, benim yaptığım kek birçok değişiklikleri içeriyor. Bu sefer yaptığım tuzlu kekin içerisine baharat kattım; kırmızı pulbiber ve zerdeçal. Normalde yeşil zeytin ve peynir kullanıyordum, hatta sosis bile kattığım oldu. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.
Birkaç püf noktayı da paylaşmak istiyorum, içine eklediğiniz her ıslak madde kekin içini nemli hale getirdiği için, eklemek istediğiniz peynir ya da zeytinin suyunu içine aldıktan sonra içine ilave ediniz. Yağlı peynir kullanırsanız içinde iyice eriyor, az yağlı peynir kullanmalısınız. Islak malzemeden dolayı pişme süresi uzayabiliyor, yukarıda bahsettiklerim dikkat ederseniz daha iyi sonuç alabilirsiniz.

Siteye koymaya fırsat bulamadığım birçok ekmek çeşitleri var. Malum ekmek bu, hemen tükendiği için görüntü alamıyorum. Görüntü olmayınca, tarif pek anlam ifade etmiyor.

Ereğli dönüşü terminalde, oğlum; anne beni bu taksinin önünde çekermisin dedi, kıramadım. Taksi çok heybetli olduğu için hoşuna gitti herhalde.

Sitemi takip eden ve mail gönderen herkese teşekkür ediyorum. Mail atmak yerine yorum kısmını da kullanarak bana ulaşabilirsiniz, hepsini okuyorum çünkü.
Selametle kalın.

Kış Sebzeleri

2010-11-26T01:04:00.000-08:00

Uzun ve güzel bir bayram tatilinden sonra yine işimize döndük çok şükür. Çok yoğun geçti bizim bayramımız.

Yukarıdaki resimde, Mostar Köprüsünü Resim Öğretmeni Huriye Durmaz"ın yorumuyla görüyorsunuz.

Zaman Gazetesinin cumartesi ekinde kış sebzeleri ile ilgili bilgiler vardı, ben de sizin için alıntı yaptım.

Hangi sebze neye iyi geliyor?

Brokoli: Kansere karşı kalkan. Kemik erimesine de birebir. Ayrıca vücudun mineral ve demir ihtiyacını karşılıyor.
Brüksel lahanası: Yüksek tansiyonu düşürür. Akciğer, mide, kalınbağırsak kanserlerine karşı koruyucudur. Kansızlığa iyi gelir.
Kereviz: Güçlü bir idrar söktürücü. Böbrek üstü bezlerini çalıştırıyor. Sivilcelerin geçmesini sağlıyor. Karaciğerin şişliğini gideriyor, yorgunluğa ve sinire iyi geliyor.
Enginar: Kalbin ve karaciğerin dostu. Vücuda dinçlik veriyor, kalp adalelerini güçlendiriyor, mide ve bağırsakları dezenfekte ederek ishali durduruyor. Beyin yorgunluğunu geçiriyor.
Kuzukulağı: Safra ve idrar söktürücü. Bitkinliği giderici. Romatizma, böbrek ve gut hastalığı olanların yememesi gerekiyor.
Pazı: Vücuda kuvvet verir. İdrar söktürür, kabızlığı giderir ve idrar yollarında yanma şikâyetlerini azaltır.
Kuşkonmaz: Böbreği toksinlerden arındırıyor ve besinlerin hazmedilmesini kolaylaştırıyor. Kalp hastalıklarına iyi geliyor.
Bamya: Halsizliğe iyi geliyor, kabızlığı gideriyor, idrarı söküyor.
Pırasa: Mide-bağırsak rahatsızlıkları, deri hastalıkları ve damar sertliğine iyi geliyor.
Madımak: Basura, doğum sonrası kanamalara faydalı. Kan şekerini düşürür. İdrar artırıcı ve söktürücüdür.
Ebegümeci: Gastrit ve ülsere birebir. Balgam söktürür, öksürüğü keser. Mide ve bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar.
Karnabahar: Göğüs kanserine karşı koruyucu. Dalak hastalıklarına iyi gelir, zihin yorgunluğunu giderir, idrar söktürür.
Semizotu: Kanı temizliyor, idrar söktürüyor. Böbrekteki kumu döküyor. Şeker hastalarının susuzluğunu azaltıyor.
Roka: Karaciğer dostu olarak nam salan roka; hazmı kolaylaştırıyor, iştahı açıyor, böbrekleri çalıştırıyor ve idrar söktürüyor.
Tere: Gribe iyi geliyor. Kansere karşı koruyor. Bağırsaklardaki solucanları döküyor. Kanı tazeliyor, hazımsızlığı gideriyor.

Sebze bizde zaten sevilir

Tijen İnaltong (Mutfak Kültürü Araştırmacısı): Son yıllarda doktorlar medya aracılığıyla sebzelerin, otların faydalarını anlatıyor. Şüphesiz bu, Türk insanının sebzeye yönelmesinde etkili olmuştur. Ancak sebze bizde zaten sevilir. Anadolu'da bostanı olmayan, biber-patlıcan kurutmayan, salça-turşu yapmayan insan yoktur. Hangi yemek kitabını açarsanız açın sebzelerle yapılan çeşitlerin ağırlıkta olduğunu görürsünüz. Türk mutfağı belki de 'zeytinyağlılar' başlığı altında bir sınıf içeren tek mutfak. Etli veya etsiz sebze yemekleri, sebzelerle yapılan çorbalar, börekler, salatalar her zaman sevilerek yenmiştir.

Sanat ve Yemek

2010-11-11T01:04:00.000-08:00

TV İzlerken

2010-11-09T05:52:00.000-08:00

Sizi bilmem ama ben Tv"lerde izleyecek pek fazla birşey bulamıyorum. Bulduklarımı sizinle paylaşmak istedim.
TRT1 de salı akşamları yayınlanan Halil İbrahim Sofrası şu sıralar en beğendiğim dizi. Oyuncu kadrosu çok güçlü bir kere.

Gördüğünüz üzere, üç tane iyi isim bir arada. İzlerken insanı yormayan bir aile dizisi. Gerçi çapkın Nuri"yi biraz daha üstü kapalı geçebilirlerdi. O zaman bir aile dizisi olarak 10 üzerinden 10 alırdı benden.
TRT"de beğendiğim diğer bir program Ömür Dediğin: "Geçip giden yıllardan arta kalan hüzünlerini, mutluluklarını bu programda yeniden dillendiren konuklarımız sizleri de bu zaman yolculuğuna davet ediyor. Hep birlikte çıktığımız bu yolculuklarda zaman zaman ağlayıp zaman zaman gülüyoruz. O yorgun yüzler yıllarca koparıp attıkları binlerce takvim yapraklarını yeniden ellerine alıyor ve bu defa kendi tarihlerini yazıyorlar arka yüzlerine...Sararmış yapraklar yeniden canlanıyor. Öyle ki kağıt kokusu geliyor burnumuza... O gözlerden akan yaşlar mürekkep oluyor... Diller kalem...Ve durmadan yazıyorlar..."

TRT1 de Pazar 07:35 de, TRTBelgesel de Perşembe 23:00 da yayınlanıyor.

CNNTürk te Cumartesi 12:00 da Mehmet Yaşin"in Yol Üstü Lezzet Durakları da beğendiğim bir program.
NTV de Vedat Milor bu tarz bir program yapıyor. Ama benden geçer not alamadı, Çırağan Sarayında ramazan günü yemek yiyerek çekim yapması, sanki Türk Halkı yemeklerde hep şarap içiyormuş gibi sürekli onu ön plana alıp vurgu yapan programlar hazırlaması pek hoşuma gitmedi. Birde sürekli Fransız kültürünü işliyor sanki.

Bunun haricinde TRT nin Kültür-Sanat programlarını her zaman beğenmişimdir. Hele Selim İleri nin hazırlayıp sunduğu edebiyat programını.

Beğendiğiniz programları paylaşabilirsiniz.

Sabah Poğaçası Bunlar

2010-10-27T02:20:00.000-07:00

Dün sabah kahvaltı için işe gitmeden önce hazırladığım poğaçalar. O kadar çok tarifi varki şu poğaçanın. Ama sırrını çözdüm. Şöyleki, eğer pastane tarzı poğaça seviyorsanız margarinle yapacaksınız poğaçanızı, ama içinde katı yağ olduğu için çabuk bayatlıyor. Hemen bayatlamasın diyorsanız, sıvıyağ ile yapın derim.

MALZEMELER

1 Paket yaş maya

2 Yumurta

1 Tatlı kaşığı tuz

2 Yemek kaşığı şeker

1 Çay bard. sulu yoğurt

1 Çay bard. sıvıyağ(fındık yağı kullanıyorum)

1 Su bard. süt

Yeteri kadar un

İÇ MALZEME

Yeteri kadar beyaz peynir

HAZIRLANIŞI

Unu bir kabın içine eleyin. Tuzu un ile harmanlayın. Bir yumurtanın sarısını poğaçaların üstüne sürmek için ayırın.Diğer malzemeleri ve mayayı unun ortasında elinizle birbirine yedirip, elinizin sıcaklığını vermeden hamurunuzu yoğurunuz. Buruda püf nokta, hamuru fazla karıştırmadan hemen yoğurmak, yoksa yağ kusabilir.

Hamurunzu 15 dak. dinlendiriniz. Poğaçalarınızı hazırladıktan sonra, 1 çay kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı su ile çırptığınız yumurta sarısını üzerlerine sürüp, yağlı kağıt serili fırın tepsisinde 175 derecede pişiriniz.

Afiyet olsun.

4 YAŞ SINIFI

2010-10-21T03:19:00.000-07:00

Oğlumuz Enes Taha, bu yıl okula başladı. 4 yaşa gidiyor. Artık kitap ve kalemlerime saldırmıyor, benim de öğretmenim var, dersimi yapmam lazım deyince biraz daha anlayışlı davranıyor.
Kendi işlerini kendi yapmaya başladı, en azından daha hevesli. Okul maceramız böylelikle başlamış oldu.

Okul çantamız ve ayakkabılarımız Ben10'li, bu markaların nedir bize çektirdiği. Ayakkabıcıya gittiğimizde onu beğenmiyorum, bunu beğenmiyorum diye bizi uğraştırıyor. Hep böyle mi devam eder bilmiyorum, bakalım hayırlısı.

Çikolatalı Muffin

2010-10-21T00:40:00.000-07:00

İlk defa iki yıl önce denemiştim Muffin, hala aynı tarifi kullanarak yapıyorum çok ta güzel oluyor. Sizinle de paylaşmak istedim.
Tarif http://www.dunyamutfaklarindan.net/ sitesinden alındı.

Yanında bir bardak çayla güzel oluyor.

Malzemeler :
1 adet yumurta
125 gram tereyağ
½ su bardağı yoğurt
¾ su bardağı süt
80 gram bitter çikolata
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı kakao
½ çay kaşığı tuz
2,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı toz şeker
Yapılışı :
Tereyağını ve küçük parçalara kestiğimiz çikolatayı bir kaba alıp benmari usulü eritelim ve soğutalım.
Yumurta, süt, yoğurt, vanilya ve margarin-çikolatayı karıştıralım.
Diğer tarafta büyük bir kabın içinde un, kakao, portakal kabuğu rendesi, şeker, tuz, kabartma tozu ve karbonatı iyice harmanlayalım.
Bu toz karışımını sıvı karışıma ilave edip karıştıralım.
Yağladığımız ya da kek kapsülleri yerleştirdiğimiz muffin kalıplarına hamurumuzu paylaştıralım.
Çok kabaran bir hamur oldugundan kalıpları yarısına kadar doldurmak yetiyor.
Daha sonra 170C de 25 dakika kadar pişirelim.

Tarifin orijinal görüntüsü burada

Bu Kaçıncı Doğum Günü

2010-10-19T00:05:00.000-07:00

Bu da Taha'nın 2.doğum günü kutlaması, 3. doğum günü de okulda kutlandı. Okul için pasta hazırlamaya fırsat bulamadığımdan, okula hazır pasta gönderdik.
Görüntüden de anlaşıldığı üzere biraz şımarmış görünüyor.

Muffinleri bile kutlama aracı olarak kullandık.

Pastanın üstüne gülen çocuk figürünü kalıp kullanarak yaptım. File fındık ve fıstık ile de dışını süsledim.

Kitap Fuarındaydık

2010-10-18T23:52:00.000-07:00

Cumartesi günü Bartın 14.Kitap Fuarındaydık. Kitaplara karşı sempati oluşturmak için kitapçılara, buldukça da Kitap Fuarlarına gitmeye çalışıyoruz.

Oğlum Sadece bir tane boyama kitabı aldı. Hep arabalı kitap aradı kendisi.

Oğlum Büyürken

2010-09-21T04:22:00.000-07:00

Doğum günü fotoğraflarını siteye yerleştirirken eski görüntüler geldi aklıma. İşte bir tanesi:

Taha 5,5 Aylık

Uğur Böceğim 3 Yaşında

2010-09-21T01:24:00.000-07:00

Enes Taha Akmeşe 3 yaşını doldurdu. Pastanın üstündeki muma aldanmayın. Kuzenleri Ayşe ve Kadirhan'ın doğum gününe gelmesi oğlumu çok mutlu etti.

Annesi oğluna kakaolu pandispanya ile birlikte içi meyve parçacıkları ile dolu lezzetli bir pasta yaptı. Acele tarafından yaptığım çikolata bandı erimese çok daha muntazam bir görüntü olacaktı.
Benden uğur böceği pastası istedi, ama o gün için yetiştiremedim. Kutlamalar bitmiş değil, hala sürem var bunun için.

Sol baştan: Semra teyzesi, Zehra ablası, Kadirhan, Oğlum, Ayşe, Adem Eniştesi.

Kadir eniştesi ve oğlumu sürekli banyo yaptıran Hatice Teyzesi.

Havuçlu Kek

2010-09-20T04:56:00.000-07:00

Kek tarifi Yeşilkivi sitesinden. Biraz uzun sürede pişiyor, yaklaşık 45-50 dakika. Üzerinin yanmaması için fırının orta gözünde pişirmenizi tavsiye ederim. Çok çok yumuşacık oldu, belki un miktarı biraz artırılabilir.

MALZEMELER

4 Yumurta

2 su bard. toz şeker

1 su bard ceviz

1 su bard. sıvıyağ(1/2 su bard. fındık yağı kullandım)

1,5 su bard. havuç rendesi

2 su bard. un

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

Yumurta ve şekeri mikserde en az 5 dakika çırpın, havuç ve ceviz haricindeki malzemeleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. En son havuç ve cevizleri ekleyip karıştırın. Karışımı yağlı kağıt serili 26 cm. çapındaki yuvarlak kalıba boşaltın, önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.

Not: Kalıbın tabanına serdiğiniz yağlı kağıda bir miktar tereyağ sürüp, üzerini unlayın fazla unu kalıbı ters çevirerek dışarı alınız.

Organik Bunlar

2010-09-20T04:39:00.000-07:00

Bayramda eşimin köyünden topladığımız kurtlu elmalar ve armutlar...Çocukken köyde kemirip durduğumuz kurtlu meyveler, moda tabir ile organik ürünler oldu artık.

Trabzonda sonbaharda dağ taş kara üzümle dolardı. Koca koca kazanlarda pekmez pişirirdi büyüklerimiz. Biz üzümlerin suyunu kaynatıp içmekle yetindik.

Hiç ilaçlanmamış bu organik ürünlerden bir elmalı turta ya da elmalı kurabiye yapmakta bana düşüyor.

Bayrama Gidelim

2010-09-07T02:53:00.000-07:00

Biraz da çocukları kandırmak için söylenir hadi bayrama gidelim diye. İftar, sahur, teravih, hatim derken, bizden razı mıdır bilmem ama ramazan da gidiyor.
Pakistandaki kardeşlerimiz için çok büyük acılarla geçti bu ramazan. Doğal afetlerde yaşlılardan çok çocuklar için üzülürüm; bezi, maması, hastalığı, minik bedenler ve ölüm...

PTT, sanırım Bayramda Pakistanı unutmayalım diye böyle bir tebrik kartı hazırlamış, paylaşmak istedim.

Sonunda oğlumla Pakistandaki kardeşleriyle kıyafetlerini paylaşması konusunda anlaştık. Onlar için birlikte dua ediyoruz.

Çok düzenli olmasada, ramazan için menüler oluşturmaya çalıştım. İftara gittiğimiz zamanlarda, ara açılıyordu tabii.

Şimdi sıra bütün ailenin bir araya geldiği bayram sabahı kahvaltısında. Sofralarınızı görüntüleyebilirseniz albayrak_z@yahoo.com mail adresime gönderirseniz yayınlamaktan mutluluk duyarım.

İki günlük iftar menüsü için düşündüklerim:

SALI

Tarhana çorbası

Mevsim Salata

Mantı

Kadayıf

ÇARŞAMBA

Mercimek Çorbası

Mevsim Salata

Karnıyarık

Erik Hoşafı

Ramazanda yapılan bütün duaların kabul olunması duasıyla, hayırlı bayramlar diliyorum.

Ramazan Bayramınız Mübarek Olsun.

2010-08-31T01:56:00.000-07:00

Havalar nasılda serinledi. Mevsim artık sonbahar. Aslında menüleri iftarlık ve sahurluk olarak oluşturmak lazım, sadece iftarlık yazabiliyorum.

İftar menüsü:

Şehriyeli Köfteli Çorba
İslim Kebabı
Semizotu salatası
Erik Hoşafı

Başka bir menü:

Sebze Çorbası
Fırında etli güveç
Mevsim Salata
Fırın Sütlaç

Geldi Geçiyor Mübarek Ramazan

2010-08-28T02:09:00.000-07:00

Havalar nasılda serinledi. Mevsim artık sonbahar. Aslında menüleri iftarlık ve sahurluk olarak oluşturmak lazım.

İftar menüsü:

Şehriyeli Köfteli Çorba
İslim Kebabı
Semizotu salatası
Erik Hoşafı

Bu hafta sonu gazetenin ekinde bir yemek sitesi gördüm, sizinle paylaşmak istedim. Sitenin adı, Annem Mutfakta. Birçok videolu yemek tarifi mevcut. Eminim birçok tarif işinize yarayacaktır. Bir gün vaktim olursa, ben de videolu tarifler yayınlamak isterim.
Hatta gazete için, 6 günlük ramazan menüsü bile oluşturulmuş. Benim çok hoşuma gitti. Site sahibi Hülya Hanım'a teşekkür ediyorum.
Bu arada mübarek ramazan ayının çoğu gitti azı kaldı. Burada sizinle paylaştığım, öne çıkan şey yemekler oluyor ama, ramazanın asıl gayesini unutmayalım.
Hatta paylaşımlarımızla birbirimizin yükünü azaltalım, asıl yapılması gerekenlere vaktimiz kalsın.

Bugünkü menümü de ekleyeyim:

Gendime Çorbası
Kıymalı Banyo Böreği
Kıymalı Semizotu
Cacık
Karamelli Tatlı

Selam ve dua ile

Güllaç

2010-08-23T01:54:00.000-07:00

Dün komşumuz güllaç yapmış, sağolsun bize de bir tabak getirmiş. Bu yıl hala güllaç yapmadım. Hafif Tarif sitesinde gördüm, görüntüsünü çok beğendim. Yapmak isteyenlere fikir verir.

Reklam gibi oldu ama, en beğendiğim Güllaç markası budur.

Güllaç Tarifi

Başka Bir Tavuk Göğsü Tarifi

2010-08-23T01:48:00.000-07:00

Bu hafta sonu denediğim tavuk göğsü tarifi, bir önce verdiğim tariften daha güzel oldu. Şu anda buzdolabında görüntülenmeyi bekliyorlar. Fotoğraftan önce tarifini veriyorum, belki bugün denemek istersiniz diye. Tarif bana ait değil, yalnız tarifi hangi siteden aldığımı hatırlamıyorum iyi mi. Bilen varsa ekleyebilir.

MALZEMELER

125 gr. margarin
1 su bard. un
4 su bard. süt
1,5 su bard. toz şeker
1 paket vanilya
1 parça damla sakızı

HAZIRLANIŞI

Yağı eritip, unu ekleyiniz. Ayrı bir tencerede kaynattığınız şekerli sütü üzerine ilave edip, karıştırınız. Üzeri göz göz olunca ocaktan alıp başka bir kaba boşaltınız, üzerine vanilya ve damla sakızını ilave edip, mikserle 5 dakika çırptıktan sonra kaselere paylaştırınız.

Afiyet olsun.

Gerçek Supangle

2010-08-23T01:21:00.000-07:00

Nihayet ev yapımı Supangle deneme fırsatım oldu. Tarif Ülker Çikolatalı Tatlar kitabından. Çocuklar için, doğal çikolatalı tatlı. Doğal supangle tadı harika. Bu tariften orta boy dört kase supangle elde ediliyor.

MALZEMELER

1 su brd. şeker
4 çorba kaşığı kakao
3 su bard. süt
2 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
2 çorba kaşığı margarin.

HAZIRLANIŞI

Bir tencerede tozşeker, kakao, süt ve unu mikserle 2-3 dakika çırpın. Tencereyi oacağa alın ve orta ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, vanilya ve margarini ilave edin. Kaselere paylaştırın, ılındıktan sonra buzdolabında 2 saat bekletin. Soğuk olarak servis yapın.

Fotoğrafta daha önce yaptıklarım var, bunu çekmeden hepsi bitti maalesef.

Başkaları Ne yapmış

2010-08-20T01:10:00.000-07:00

Ramazan menüleri için arkadaşlarımız ne yapmış diye araştırırken iki güzel siteye rastladım. Mutfak Sırlarınınkini çok beğendim. Aşağıya linklerini veriyorum:

Mutfak Sırları Ramazan Menüleri

Pratik Yemekler Sitesi Ramazan Menüleri

İftar Menüsü

2010-08-15T02:01:00.000-07:00

Ramazan Menüsü oluşturmak için katılımlarınızı bekliyorum, arkadaşlar. Menülerinizi bu sayfanın yorum kısmına ekleyebilirsiniz.

En çok yaptığım çorbalar: sarı mercimek çorbası, yoğurtlu buğday çorbası, tarhana çorbası, mantar çorbası, şehriyeli tavuk çorbası.

Öyle oluyorki iftarda çorbayı verdiği ısıdan dolayı bir kenera koyup cacık, kavun gibi soğuk yiyeceklerle devam ediyorum.

Yemeklerde mümkün olduğu kadar köy salçası kullanmaya çalışıyorum. Resimde soldan 3.sırada kara bulgur görüyorsunuz, özellikle tavuklu pilav yapacağım zaman 1/2 bardak kara bulgur kullanırım.

Köylü pazarından aldığım, fesleğen, yerli domates, köy salatalığı. Çocukluğumdaki domates tadını az-çok veren tek domates. Taze fesleğen olunca, domates soslu fesleğenli makarna kaçınılmaz oluyor, tavsiye ederim. Bu sıcaklarda mevsim salata yerine semiz otlu yoğurtlu salata tercih edilebilir.

Şimdi ortalığı toplayıp, mutfağa yönelme zamanı.

Hayırlı, iftarlar. Allah kabul etsin.

2010-08-13T02:58:00.000-07:00

Dün tarifini verdiğim yalancı tavuk göğsü.

Malzemeler

1 Kg.Süt
3 Kahve fincanı un
125 Gr. Margarin
1 Paket vanilya
1,5 Su bardağı tozşeker
1 Paket dövülmüş damla sakızı
Süslemek için Tarçın

Hazırlanması

 Tencereye margarini koyup eritin içine unu ve tozşekeri ekleyerek tahta kaşıkla biraz kavurun.
 Sütü de ilave edip kaynayıncaya kadar karıştırın ve ateşten alın.
 Derin bir kaseye boşaltıp üstüne vanilya ve dövülmüş damla sakızını koyup mikserle 10-15 dakika çırpın.
 Servis kaplarının içine boşaltıp buzdolabında 3-4 saat bekletin.
 Dolaptan çıkarınca tarçınla süsleyip ikram edin

Tavuk göğsünü akşam afiyetle yedik. Yalnız tarifteki şeker miktarı bana biraz fazla geldi,şekeri azaltabilirsiniz. Ben porsiyonluk kaselerde yaptım, 5 kase çıkmıştı. Üzerine ahududu sosu ekledim

Ramazan Sofralarımızı Paylaşalım

2010-08-10T05:07:00.000-07:00

Ramazan geldi, bereketli ve hayırlı bir şekilde geçirmenizi temenni ediyorum. Ramazan için menüler hazırlayacağım, vereceğimiz iftarlar için yardımcı olması için. Dün akşam komşumuzla konuşurken, iftariyeliklerin çok olmasının, yemekleri gölgede bıraktığından bahsettik. Malumunuz bu sıcaklarda komplike olmayan hafif menüler oluşturmak lazım. Bol bol sütlü tatlı yapmayı düşünüyorum mesela.

Sizlerden ricam siteyi ziyaret eden arkadaşlarımıza fikir vermesi için, oluşturduğunuz menüleri isterseniz tariflerini de ekleyerek mail olarak, isterseniz sadece menüyü bu başlığın yorum kısmına yazarak bizimle paylaşabilirsiniz.

Resimde gördüğünüz masa örtüsünü davetlerim için özel yaptırdım.

Ramazan yemekleri ile ilgili NTV'nin bir haberi, aşağıda yayınlıyorum:

Sahur ve iftarda nasıl beslenmeli?

Ramazan ayının, bu yıl ağustos sıcaklarına denk gelmesi, oruç tutanları olumsuz etkileyebilir. Halsizlik ve tansiyon gibi sorunlar yaşamamak için yediklerimize dikkat etmek gerek!
Sıcaklar ve aşırı nemin yanı sıra oruç süresinin 16 saati bulması bu yıl oruç tutanları bir hayli zorlayacak. O nedenle çok fazla güneş altında kalmamalı ve belli saatlerde dışarı çıkmamalı...

Bununla beraber sahur ve iftarda yenilen yiyecekler de oldukça önemli. Peki nasıl beslenmeli, nelere dikkat edilmeli?

SAHURDA YUMURTA TOK TUTAR

"Ağır yemeklerden kaçının ve bol bol sıvı tüketin" uyarısı yapan uzmanlar, tok tutucu özelliğinden dolayı yumurtanın tüketilmesini öneriyor. Öte yandan kepekli makarna, bulgur ve esmer priniçten yapılan yiyecekler, beyaz ekmek yerine tam tahıllı ekmek, bol bol sebze ve salata yemek gerekiyor.

İFTAR MENÜSÜNDE NELER OLMALI?

Bütün besin gruplarından, kararınca almak gerekiyor. İftarda da hafif yemeli ve tatlı tercihini de güllaç gibi sütlü ve hafif tatlılardan yapmalı...

Örneğin; salata; sebze; yoğurt, ayran ya da cacık; et yine tavuk ya da balık ve tam tahıllı karbonhidratların olduğu bir menü iftar için oldukça sağlıklı.
Uzmanlar, sahur sonrası uyku saatleri için de önemli bir uyarıda bulunuyor. Sahurdan sonraki iki saat uyku, ritmi koruyor ve günlük hayatın uykuyla geçmesini engelliyor.

Çikolatalı Kek

2010-08-10T01:00:00.000-07:00

Kendime ait ilk kek tarifim, yumuşacık, bitter çikolatalı kekim. Tarife geçeyim.

MALZEMELER

3 Yumurta

125 gr. tereyağ

125 gr. un

200 gr. şeker(1 su bardağı)

80 gr. bitter çikolata

1 yemek kaşığı kakao

1 silme çay kaşığı karbonat

5 gr. Hamur Kabartma tozu

1 paket vanilya

1/2 su bardağı sulu yoğurt

YAPILIŞI

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile şekeri çırpın. Sonra yumurtaların herbirini karışıma teker teker kırıp karıştırın. Bitter çikolatanızın sıcak su buharında bırakarak yumuşamasını sağlayın, ya da cam kase içinde benmari usulü eritin. Erimiş çikolatanızı da karışıma çırparak yedirin.

Bir kabın içerisine un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı eleyiniz. Kuru malzemeleri sıvıların üzerine boşaltınız. Sulu yoğurdun(yoğurdu iyice çırpınız) içine karbonatı ilave edip, karışımın içine ilave ettikten sonra, tahta bir kaşık yardımı ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırınız.

Kek kalıbınızın içeisine yeteri kadar(yanlardan taşacak şekilde) yağlı kağıt yerleştirip, bir çay kaşığı tereyağı ile yağladıktan sonra üzerine bir miktar un serpiniz. Fazla unları kalıbınızı ters çevirerek aldıktan sonra kek karışımızı kalıba dökünüz. Önceden ısıtılmış 175 derece turbo fırında 55 dakika pişiriniz.

Ben kekleri genelde fırının orta kısmında pişiriyorum. Fırından çıkardıktan sonra, üzerine çilekli reçel sürdüğüm için, fotoğrafta kekin üstü biraz parlak görünmüş. Üstünün yumuşak olması için yapmıştım, çokta gerek yokmuş aslında, zaten yumuşacık oldu.

Ramazan da Geliyor

2010-08-05T06:10:00.000-07:00

İnternette dolaşırken Tuzbiber dergisinin aylık sayılarını internette yayınladıklarını gördüm. İşin ilginç yanı, bir süredir evde nasıl patates kroket yapabilirim diye düşünürken mart sayısının 53.sayfasında tarife rastladım. İşinize yarayacağını düşündüğüm bazı sayılarını ekliyorum. Malum ramazan geliyor, şimdiden davet menülerinizi oluşturmanızı tavsiye ederim, dergilerin fikir vereceğini umuyorum.

http://tuzbiberdergisi.com/tuzbiber/tuzbiber_mart10.html

http://tuzbiberdergisi.com/tuzbiber/tuzbiber_temmuz10.html

Taşındım

2010-08-03T06:41:00.000-07:00

Allaha çok şükür taşındım ve büyük ölçüde yerleştim. Arkadaşlarımız geldi Yalovadan, bu vesileyle biraz da gezdik. Ağustos ayı olunca, yemek ve pastanın çok cazibesi olmuyor. Öğünler biraz geçiştirilmiş gibi oldu, bunda taşınmanın vermiş olduğu yorgunlukta var tabii.

Safranbolu, Hıdırlık tepesi. İkindi vakti, bir ışık hüzmesi doluyor aramıza. Buradan bakınca bayağı romantik görünüyor.

Aşçılık Okulu

2010-08-03T02:29:00.000-07:00

Yorum yapmak istemiyorum, işte yemek ve espri.

Taşınıyorum

2010-07-15T00:52:00.000-07:00

Nisan26 - Haziran7 Tarihleri arasında Ankaradaki hizmet içi eğitimden sonra, evime gelip biraz dinlenmek niyetindeydim. Eve gelince beni bekleyen çamaşır kulelerini de aştıktan sonra taşınma işimiz çıktı.

Hadi evi taşıma şirketine taşıtacağız, lakin ben kitaplar - kıyafetler oğlumun oyuncakları derken bayağı bir koli ürettim; yoruldum.

Ya yeni eve uymayan perdelerime ne demeli, her halükarda taşınma işi masraflı birşey. Bu taşınmanın en güzel yanı, oğlumun geniş bir odaya sahip olması olacak.

Taşınmanın sergüzeştisi şimdilik şöyle; yeni ev boyanıyor, ben eski evi topluyorum, bir yandan perde vs. bakıyorum.

En son çıkanlar

2010-04-11T10:01:00.000-07:00

Epeydir, hazırladığım pastaları bloğuma koyamamıştım. Sessiz kaldığım durumlarda da muhakkak üretiyor oluyorum. Çilekler çıkmaya başladı, hormonlu diye ne kadar almamaya çalışsak ta olmuyor. Bartın'da seralar çok yaygın, serası olan bir tanıdığımızdan alıyorum çilekleri. Suni gübre kullanmıyorlarmış.

Bu pastayı oğlum Enes Taha içi hazırladım. Kendisi istedi çilekli pasta yapmamı. Dr.Oetker Cake Icıng ve pasta kreması ile hazırlandı. Oğlumun Nevin teyzesi, pastayı hazır zannetmişti.

Arkadaş oturmasına giderken elim boş gitmemek için, hazırladım eklerleri. İçine muhallebi hazırladım. Hazır kedi dili kullandım. Üstünde de bitter çikolata sosu var.

Muzlu Rulo pasta daha öncede yayınlamıştım, benim favorilerimdendir. Bunun pandispanyası biraz farklı hazırlandı. Yumurtanın sarısı ve beyazı ayrı ayrı çırpıldı. 125 gr. un, 25 gr. mısır nişastası, 5 yumurta kullanıldı. Tadından haberdar olmanız için, tadanların yorum yapması gerekiyor sanırım.

Sırada Neler Var

2010-04-09T06:40:00.001-07:00

Yine çoook ara vermek zorunda kaldım. Yalnız bu sefer evdeki internet bağlantımdan kaynaklandı, dolayısıyla güncelleme yapamadım. Ama bu arada çok şeyler yaptım.

Bu da yeni denediğim bir ürün, çilekli pastanın üstüne kullandım. Resimlerini de ekliyeceğim en kısa zamanda. Bir de rulo pasta yaptım, bu sefer sarıları ve beyazları ayrı ayrı çırparak. Daha bir güzel oldu. Bir önceki yaptığımda ayırmadan yapmıştım. Eski tarif burada, yenisi geliyor.

Remziye Hanımın Mutfağından

2010-03-21T22:58:00.000-07:00

MUHALLEBİLİ PASTA

KEK MALZEMELERİ

1 Su bardağı şeker
2 yumurta
2 Su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
1 Su bardağı süt
1 Su bardağı sıvıyağ
2 paket kabartma tozu

MUHALLEBİ

1 Kg. süt
4 Kahve fincanı şeker
4 Kahve fincanı un
2 Kaşık margarin
2 paket kremşanti+1/2 su bardağı süt

KEKİ ISLATMAK İÇİN

1 bardak ılık süt
1 yemek kaşığı nescafe

HAZIRLANIŞI

Şeker ile yumurtayı çırptıktan sonra, süt ve sıvı yağı ilave ediyoruz. Kuru malzemelerimizi(un, kakao, kabartma tozu) ilave edip, mikserin hamur aparatı ile düşük ayarda karıştırıyoruz. Orta büyüklükteki bir tepsiye pişirme kağıdı seriyoruz, pişirme kağıdını bir miktar tereyağı ile yağlayıp üzerine biraz un serpiniz(fazlasını alınız), kek karışımınızı tepsiye yayınız. 170 derece önceden ısıstılmış fırında pişiriniz.

Muhallebinin malzemelerini bir tencerede karıştırınız, pişmeye yakın iki kaşık margarin ilave ediniz. Soğuduktan sonra 2 paket kremşanti ile 1/2 su bardağı süt ilave ediyoruz.

keki ıslattıktan sonra, üzerine muhallebiyi yayıyoruz, üzerine kakao ilave edip, en az 2 saat buzdolabında bekletiyoruz.

Afiyet olsun.

PİZZA

Bu harika pizzanın bir tarifi var elbette, en kısa zamanda onu eklemeye çalışacağım.

MİLFÖYLÜ GÜL PİZZA

Bu tarif bütün orijinalliği ile Remziye Hanım'a ait. Milföy hamurunun içerisine biber, karnıbahar, domates, zeytin ince birşekilde doğranarak yerleştiriliyor. Rulo yaptığınız yufkayı 3'e bölerek tepsiye yerleştiriyorsunuz, ortaya bu görüntü çıkıyor.

Afiyet olsun.

Yeniden Merhaba

2010-03-21T12:19:00.000-07:00

Ne kadar uzun bir ara oldu değil mi? Arayı bu kadar açmamıştık hiç. Dersler, ödevler, iş derken bloğumu güncelleyemedim. Yıllar sonra üniversite sıralarına oturmak zor iş. Allahım oturmak bile yoruyor o sıralarda. Aradan geçmiş 10 yıl, onca vakitten sonra yüksek lisansa başlayınca böyle oluyor işte.
Bu süre zarfında mutfak çalıştı tabii, ama görüntüleyemedim bazılarını. Mesala şu meşhur kitaptaki portakallı keki yaptım, görüntü yok maalesef.

Bu hafta Uğur Böceğim 2,5 yaşını doldurdu. Hala karışığız, dağınığız, heyecanlıyız, koşturuyoruz. Bazen çok yorucu bazen de çok keyifli zamanlarımız oluyor.

Bu arada sevgili arkadaşım Remziye, kendi mutfağından tarifler göndermiş bana. Onları paylaşmak istiyorum.

Gönlünüzce bir hafta diliyorum...

Gerçek Supangle

2010-03-07T08:45:00.000-08:00

MALZEMELER

1 su brd. şeker

4 çorba kaşığı kakao

3 su bard. süt

2 çorba kaşığı un

1 paket vanilya

2 çorba kaşığı margarin.

HAZIRLANIŞI

Bir tencerede tozşeker, kakao, süt ve unu mikserle 2-3 dakika çırpın. Tencereyi oacağa alın ve orta ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp, vanilya ve margarini ilave edin. Kaselere paylaştırın, ılındıktan sonra buzdolabında 2 saat bekletin. Soğuk olarak servis yapın.

07.03.2010

Epeydir yapmıyordum. Dr.Oetker Supangleyi. Misafirlerime ikram etmek için hazırladım. Bilemiyorum, benim ağzımın tadı mı bozulmuş ama, hiç zevk alarak yiyemedim. Eskiden tadı çok hoşuma giderdi. Puding türü şeyleri pek yiyemiyorum artık, supangle de bundan nasibini aldı herhalde.
Misafirlerime ikramda bulunduktan sonra,Burçinin denemelerinde bir supangle tarifi gördüm, belki birgün onu denerim, eski supangle tadına ulaşma amacıyla.

Ağız tadıyla bir hafta geçirmenizi diliyorum....

Yufka Böreği

2010-03-07T08:27:00.000-08:00

Bu pazar kahvaltı için hazırladığım hazır yufkadan yapmış olduğum böreğim.. Söylemekte sakınca görmüyorum, yufkalar BİM'den alınmış. İçinde üç adet yufka oluyor.

MALZEMELER

3 adet yufka

1/2 su bardağı sıvı yağ

1/2 su bardağı su

Bir miktar margarin

1 yumurta(üzeri için)

İÇ MALZEME

200 gr kıyma

5 kök ıspanak

1 adet küçük soğan

Yeteri kadar tuz
3 yemek kaşığı sıvıyağ

HAZIRLANIŞI

Ispanakları doğrayıp, iki kaşık sıvıyağda 10-15 dakika kendi suyunu bırakana kadar pişiriniz. Kıymayı kavurunuz. Soğanı doğrayıp, 1 kaşık sıvıyağda kavurunuz. Üzerine kıymayı ve ıspanağı ilave edip karıştırınız.
Yufkayı sıvıyağ-su karışımı ile ıslatınız. 3-4 yerine denk gelecek şekilde margarinle yağladıktan sonra iç harcı yayınız. Rulo şeklinde katladığınız yufkayı, yağlanmış tepsiye dolayarak koyunuz. Aynı işlemi diğer yufkalar içinde yapınız. Yumurtayı bir miktar su ve şeker ile çırpıp böreğin üzerine sürünüz. Böreğinizi 175 derecede 25 dakika pişiriniz.

Afiyet olsun.

Mayalı Börek

2010-03-06T13:05:00.000-08:00

Bu börek tarifi, Arçelik fırınımın pişirme rehberinden. Ben böreği ilk yaptığımda görüntüleyemedim.Isınması için tekrar fırına verdikten sonra görüntüleyince biraz daha kızarmış bir görüntü ortaya çıktı. Kitabın yazarı Mengen Meslek Yüksek Okulu Öğretim Görevlisi Cemal Türkan.
Tarifte börek içi için kıyma kullanılmış, ben ıspanak kullandım. Ama sizin için, orijinal tarifi yazacağım.
Hep merak etmişimdir şu kıyır kıyır börekler nasıl açılır diye, bu tarif beni ziyadesiyle memnun etti.

HAMUR İÇİN MALZEME

7 su bardağı un
3 su bardağı süt
Yarım paketten biraz fazla yaş maya
Tuz-2 çay kaşığı

BÖREK İÇİ

4 adet soğan
300 gram kıyma
1 demet maydanoz
Karabiber
1 paket margarin

TEKNİK ÖLÇÜ

700 gr un, 60 cl süt, 30 gr yaş maya, 300 gr kıyma, 300 gr soğan, 250 gr margarin, 20 gr tuz.

HAMUR HAZIRLAMA

Maya, yarım su bardağı ılık suda 5 dakika ıslatılır ve erimesi sağlanır(ben sütün kendisnden kullandım). Bir kaba un eleenip tuz ve maya ilave edildikten sonra içine 3 su bardağı ılık süt katılır. Yumuşakça bir hamur yoğrulur. Hamur, ılık bir yerde yaklaşık bir saat süreyle mayalanmaya bırakılır.

İÇ HAZIRLAMA

Soğan doğranır ve bir kaşık margarinle kavrulur. İçine kıyma ilave dilip 5 dakika pişirilir. Daha sonra içine tuz, biber ve doğranmış maydanoz katılıp karıştırılır.

HAMURU TEPSİYE DÖŞEME

Hamur iki eşit parçaya ayrılır. Her parça yarım santim kalınlıkta açılır(ben aceleden biraz kalın açtım) ve eritilmiş margarinle üzeri yağlanır. Hamur parçaları rulo şeklinde dürülür. Her ruloanun bir ucundan başlayarak yuvarlak şekilde kıvrılır, bu iki yuvarlanmış hamur bir tepsiye konulur ve buzlukta 15 dakika dinlendirilir. Fırın tepsisi yağlanır. Hamurlardan bir tanesi tepsi büyüklüğünde merdane ile açılıp tepsiye döşenir. Üzerine kıymalı iç yayılır. Diğer hamur parçası da açılıp, ikinci kat olarak, kıymanın üzerine yerleştirilir ve üzeri yağlanır.

BÖREĞİ PİŞİRME

Mayalı börek, fırına verilmeden önce 20 dakika kabarması için dinlendirilir. Fırın 190-200 derecede ısıtılır ve börek fırına veilir. 25-35 dakika pişirilir.

PÜF NOKTASI

Hamurun buzluğa konma amacı, böreğin gevrek olmasıdır. Börek fırından çıkarıldıktan sonra üzeri nemli bir bezle örtülerek yumuşak olması sağlanır. Mayalanma esnasında üzerine birşeyle örterek ılık bir ortamda bekletilmelidir.

Ben bu tarifin ölçülerini yarıya indirerek bir de peynirli börek denedim o da çok güzel oldu.

Biraz pide görüntüsünü andırıyor.

Dilimler flu çıkmış ama, fikir versin diye yine de ekledim.

Havuçlu Kek

2010-03-01T05:48:00.000-08:00

Kış mevsimine yakışan güzel bir havuçlu kek yaptım. Tarif Çoşkun Ustadan alınmış. Havuçlu keki Yesilkivi sitesinde Seçil Hanım tarafından yayınlanmış. Çok güzel görünüyordu, ben de denemek istedim. Sonuç mükemmel.
Kekin iç malzemesi(ceviz ve havuç) bana fazla geldiği için azaltmıştım; ama bir dahaki sefere belirtilen miktarda kullanmaya karar verdim.
Tarifi Seçil Hanımın uyarladığı şekli ile aynen yazıyorum:

MALZEMELER:

13 yumurta (6 tane kullandım)

500 gr seker (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 1,5 su bardağı)

500 gr un (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 2,5 su bardağından biraz az)

300 gr aycicek yagı (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 1 su bardağı)

500 gr iri kıyılmıs ceviz (yarısını kullandım, bardak hesabıyla 1,5 su bardağı)

1 kg rendelenmiş havuc (yarım kg kullandım, yaklaşık 6 orta boy havuç)

20 gr kabartma tozu (1 paket kullandım)

1 yemek kasıgı tarcın (tepeleme 1 tatlı kaşığı)
YAPILIŞI:

Yumurta ve sekeri mikserle (en az 10 dakika, kremamsı bir kıvama gelene kadar) diger tum malzemeleri el yardımı ile karıstırıyoruz.

Tabanı folyo veya yaglı kagıt ile kaplanmıs tepsiye dokuyoruz.

160 derecede yaklasık 26 dk.bizim fırınlarımız içindir (ben aynı ısıda biraz daha uzun pişirdim)

Bu tarifi derin kek kalıplarında yapmayınız.

Baklava tepsileri veya benzeri tepsiler içindir.

Not: En iyi sonuç için mutlaka terazi kullanın, bardak 200 ml alan standart boylardan olacak…
Mazlemelerle (parantez içindeki) en 24 dilim kek çıkar…

Kek, yumuşacık oluyor. Benim elimde Sinangil Hindistan Cevizi aromalı un olduğu için onu kullandım. Tarçın, hindistan cevizi derken bayağı aromalı bir kek oldu. Yumurta sayısının fazla olması korkutmasın, hiç koku yoktu kekin içinde. Taha'nın iki dilim keki, iştahla yediğini görünce, dedim ben bu keki sürekli yapmalıyım.

Sırada börek tarifim var, en kısa zamanda yayınlayacağım.

Kitaplar ve Dergiler

2010-02-22T10:36:00.000-08:00

Belli bir konuda yoğunlaşınca, ilgili yazılı ve görsel kaynakları takip etme mecburiyeti hissediyorsunuz. Size yazın aldığım bir pasta kitabından bahsetmek istiyorum. Ankarada Dost Kitapevinden aldığım bu kitap, Anne WILLAN'a ait.

Kitabın en büyük özelliği tarifleri resimli bir şekilde vermesi. Yazın denediğim bir kek tarifi var, kek portakallı olduğu için o zaman sade yapmak zorunda kalmıştım. Şimdi portakal mevsimi, inşallah vakti geçmeden yapabilirim ve sizinle paylaşırım.

Bu kek için, portakal şekerlemesi hazırlamak gerekiyor. Birgün paylaşırım inşallah.

Tarifler bu şekilde, aşama aşama anlatılıyor.

Evimizde bir yığın dergi, dergi ekleri vs. var. Takip ettiğim belli bir dergi yok aslında. Dergi alırken en önemli kriterim, tariflerin o an için beni ilgilendirip-ilgilendirmediği. Tarifleri çok ta denediğim söylenemez; ama fikir vermesi açısından faydalı oluyor. Körü körüne tarifleri denediğimi söyleyemem.

Resimde gördüğünüz Resis Bakliyatlarının hazırlamış olduğu, Sofra dergisinin dağıtımını yaptığı pilavlar kitabı. Zaten Reis pirinç ile ne yaparsanız yapın güzel oluyor.

Ülkerin hazırlamış olduğu kitabın sol alt köşesinde gofretli pasta fotoğrafı var. Çok güzel görünüyor öyle değil mi? Ben bu pastayı ilk defa, Berra ve Beren'in doğum gününde yedim. Bu pasta da denemek istediklerim arasında. Tadı gayet güzeldi çünkü.

Sevgiliye Bir Gün

2010-02-13T11:35:00.000-08:00

Sürekli beklenti içinde olduğumuz ve özel zamanları bir güne sıkıştırıp, tüketimle süslemeye çalıştığımız doğru olabilir; ama bu bir gün bunu farketmeyeceğimiz anlamına gelmiyor değil mi?

Atıfta bulunduğum şey, Valentine's Days.

Malumunuz biz kadınlar, hep beklenti içindeyiz. Doğum günümüz evlilik yıldönümümüz gibi günler yaklaştığında içimizi kemiren şüpheler çoğaltıp dururuz, hediyesini hazırladı mı acaba? Almamış gibi görünüyor, ama belkide esaslı bir sürpriz yapacak galiba, türünden varsayımlar.

Biz Peri Padişahının kızları olarak asla unutulmamalıyız ve ihmal edilmemeliyiz.

Bazen bu ön kabullerimizi bir kenara bırakarak, karşı tarafı şaşırtmanızı öneririm, mesafelerin kısaldığını göreceksiniz.

Bu durum, bütün ikili ilişkilerde geçerli bence.

Gelelim meşhur güne, başka dinlere ait günleri kutsallaştırmanın bir anlamı yok. Ama karşı tarafa değer verdiğimizi göstermek için, kendimize özel zamanlar üretmeye gerek var.

Zerrin Hanımın Mutfağı

2010-02-09T12:57:00.000-08:00

Şimdi size çok sağlıklı bir kurabiye tarifi veriyorum, daha doğrusu iletiyorum; çünkü tarif Zerrin Hanıma ait. Çok becerikli bir hanım kendisi. Oğlum ve ben kurabiyeyi çok beğendim ve tarifini de, onun izni ile sizinle paylaşmak istedim.
Kaya kurabiye, sanırım adını görüntüsünden aldı. Çünkü kendisi gayet hafif ve leziz bir kurabiye.

KAYA KURABİYE

MALZEMELER

125 gr. zeytinyağlı becel (oda sıcaklığında yumuşamış)
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker(tercihen esmer şeker)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
Yeteri kadar un

ÜZERİ İÇİN

1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı şeker

HAZIRLANIŞI

Bir kabın ortasına unu ve kabartma tozunu eleyip, diğer malzemeleri de ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediniz. Son olarak limon kabuğu rendesini de ekleyiniz.

Elinizle küçük parçalar koparıp yuvarlayınız. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyelerinizi yerleştiriniz. Biraz çatalla bastırıp, üzerlerine yumura sarısı sürünüz. Eğer esmer şeker kullanıyorsanız, kurabiyelerinizin üzerine biraz şeker serpiştirip 170 derece fırında 25 dakika pişiriniz.

Afiyet olsun.

Rulo Pasta

2010-02-06T23:55:00.000-08:00

RULO PASTA

Epeydir yapmamıştım rulo pasta, nihayet kısmet oldu. Bu sefer, yumurtaların sarısı ile beyazını ayrı çıpmak yerine birlikte çırptım; çünkü pek vaktim yoktu. Aradaki farkı da merak ediyordum zaten. Dokusu diğeri kadar esnek ve düzgün olmadı, ama acil durumlarda yapılabilir.

Tarifim, herkesin bildiği klasiklerden.

MALZEMELER

4 yumurta
125 gr un
125 gr şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

KREMA

1 paket krem şanti
1 bardak süt

İÇ MALZEME

İki tane muz
5 kaşık süt(Pandispanyayı ıslatmak için)

HAZIRLANIŞI

Bu tarif 4 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı şeker olarak verilir. Tepeleme 4 yemek kaşığı un, 125 gr yapıyor, ama şeker biraz daha akışkan olduğu için tam tepeleme doldurulmuyor. Ben sizin için ölçtüm 6-7 yemek kaşığı keşer 125 gr. yapıyor.

4 yumurta ile şekeri 10-12 dakika rengi açık sarı oluncaya kadar iyice çırpıyoruz. Üzerine kuru malzemeleri eliyoruz, tahta bir kaşık yardımıyla fazla söndürmeden karıştırıyoruz.
Mikserin hamur yoğurma apartlarını düşük ayarda kullanarak da karıştırma işlemi yapabilirsiniz. Büyük boy fırın tepsisine yağlı kağıdı serip,bir miktar tereyağ sürüp, unlayınız. Üzerine hamurunuzu döküp 175 derce fırında 15-20 dakika pişiriniz.
Fırından çıkardığınız pandispanyayı, aynı büyüklükte bir yağlı kağıt ya da bir bez ile içine doğru rulo şeklinde katlayınız.
Ilık hale gelince, kağıttan pandispanyayı çıkarınız.

Krem şantiyi bir bardak süt ile çırpınız. Pandispanyanın önce iç kısmını ıslatıp, kremanın yarısını sürüyoruz. Muzlarımızı soyup, uçlarından 2-3 santim kadar kesiyoruz. Muzları pandispanyanın kenar kısmına yerleştirip, içe doğru katlıyoruz. Uygun büyüklükteki bir tepsinin iç kısmına biraz krem şanti sürüp, pastayı onun üzerine oturtuyoruz. sütle üstünü ıstalıp, kalan krem şantiyi sürüyoruz.(Krem şantinin daha iyi şekil almasını isterseniz, çırptıktan sonra 30 dakika buzdolabında bekletiniz.)
Üstünü süslemek için çikolata rendesi ve şam fıstığı kullandım.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Çörek

2010-02-06T13:15:00.000-08:00

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Hemen söyleyeyim, fotoğrafta gördüğünüz haşhaşlı çörek bana ait değil. Bartın'a ait bir hamur işi.. Efendim bilenler bilir, bilmeyenler için ben anlatayım: Bartında fırınlara tepsi verilip yaptırılan, içi cevizli "lokma" diye tabir ettikleri bir tür hamur işi bu. Aslında orijinal görüntüsü tam bir lokma şeklinde. Bir keresinde o şekilde yaptırmıştım, yuvarlak bir tepsiye küçük içi cevizli lokmalar dizilip, üstü kızarana kadar pişiriliyor.
Ben bu sefer, haşhaşlı ve cevizli olarak istediğim için dolama şeklinde yaptırdım.

Mayalı ekmek hamurundan yapılıyor, bu boy bir tepsi için dört tane ekmek hamuru kullanılmış. İç malzemesi için, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı ceviz, 300 gr. haşhaş kullanıldı.
Fırınlarda küçük ebatlarda satılan şeklini de bulabilirsiniz.

gazeteden tarifler

2010-02-05T03:10:00.000-08:00

Zaman ne de çacuk geçiyor. Sınavlarım bitti, bu arada haber vereyim, yüksek lisansa kabul edildim. Yine yemek sitemin başındayım. Cumartesi misafirlerim gelecek diye yazmıştım, geçen haftasonu Ereğli'ye gittiğimiz için erteledik, bu hafta sonu gelecekler inşallah. Ben de grip oldum, biraz ağır geçiriyorum.
Misafirlerime ikram için düşündüklerim: Bartın'ın meşhur lokması var, fırına verip yaptırıyorsunuz. Sabah tepsiyi ve malzemeleri fırına bıraktım, bakalım nasıl olacak. Kahverengi haşhaş ezmesi ve ceviz verdim.
Bir de tatlı bir çeşit olarak hazır paketten tiramisu yapmayı düşünüyorum.

Bugün Zaman Gazetesinin cuma ekinde çok güzel tarifler vermişler. Dört tane becerikli ev hanımı ile röportaj yapılmış ve onlara ait güzel tarifler verilmiş. Onlara ait en güzel tarifleri vermişler. Ben de sizinle paylaşmak istedim.

Triflerden biri Kete. Kete tarifinde içine un koymak yerine çökelek koyulmuş, biraz daha Karadenizlilere hitap ediyor, bu hamurdan kaç tane kete çıktığı yazmıyor. Ama resmine bakarak güzel olduğunu söyleyebiliriz.

ŞÜKRAN HANIMDAN ERZURUM KETESİ

MALZEMELER

3 Kaşık yoğurt
2 yumurta(1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
1 su bardağı süt
1 paket yaş maya
1 çay bardağı sıvı yağ
Bir miktar tuz
Yeterince un

İç Malzeme: 200 gr. çökelek ve 250 gr tereyağı

HAZIRLANIŞI

Malzemeler karıştırıp yoğurulur, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilip, üzeri bezle örtülür ve 10 dakika dinlendirilir.
Tereyağı eritilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp, açınız. Erittiğiniz yağdan yufkanın heryerine sürünüz. Ortasına bir kaşık çökelek koyup, katlara da tereyağı sürüp, mektup zarfı olacak şekilde hamurunuzu kapatınız. Üzerine bastıraraz düzeltiniz. Diğer bezeleri de bu şekilde yaptıktan sonra,ayırdığınız yumurtanın sarısına biraz erimiş tereyağı katıp, fırça yardımı ile üzerlerine sürünüz. Keteleri 180 derece fırında üzeri kızarada kadar pişiriniz.

Diğer bir tarif Boşnak Böreği, buna benzer bir börek, Emine Beder'in tariflerinde de görmüştüm. Hala deneyemedim. Ama güzel olduğu kanısındayım.

HAVVA EŞTÜRKLER BOŞNAK BÖREĞİ

MALZEMELER

4 su bardağı un
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı limon suyu
Aldığı kadar su
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI

Unu eleyip, ortasını açarak diğer malzemeleri de ekleyerek hamurunuzu yoğurunuz. Hamurunuzu biraz dinlendirdikten sonra, küçük bezeler halinde ayırınız. İncecik çarşaf gibi açın ve esnetin, herbir katına zeytinyağı sürerek birkaç kat halinde tepsiye dizin. Orta katın içine arzu ettiğiniz malzemeyi koyunuz. Devamında diğer bezeleri de açıp, her katına zeytinyağı gelecek şekilde üstüne yerleştiriniz. En son üzerine yumurta sarısını zeytinyağı ile karıştırıp sürünüz. Böreğinizi dilimleyerek frına veriniz. Çıtır çıtır oluyormuş.

Mazeretim Var

2010-01-28T00:02:00.000-08:00

Bir süredir, tarif veremediğimin farkındayım. Sanki arayı çok açmışım gibi geliyor, ama mazeretim vardı. Yemek yapmak yerine 1 hafta kadar ders çalıştım, yüksek lisans sınavlarına girdim. Sonuç diyorsunuz, yarın belli olacak. İnşallah buradan size olumlu bir haber verebilirim.

Ben şimdi ne yapıyorum, cumartesi gelecek misafirlerim için menü hazırlamakla meşgulüm. Tabii yapacaklarımı sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

Malum soğuk kış günleri ve zor hava şartlarını yoğun olarak yaşıyoruz bu günlerde, kendinize dikkat edin.

Kadayıflı Muhallebi

2010-01-11T12:23:00.000-08:00

İRMİK HELVASI

KADAYIFLI MUHALLEBİ

MALZEMELER

-300 gr. Yaş kadayıf

-1/2 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı ceviz(kavrulmuş)
-2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Muhallebisi İçin

-1,5 litre süt
-1,5 su bardağı un
-1 kaşık nişasta
-1,5 su bardağ şeker
-1 kaşık margarin
-1 paket vanilya
- 1 paket krem şanti(2/3 bardak süt ile çırpılmış)

HAZIRLANIŞI

Öncelikle kadayıflarımızı kavurmak için kıralabilir hale gelmesi gerekiyor, bunun için üzerini açıp bekletebilirsiniz ya da vaktiniz yoksa harmanlayıp fırına koyun kurusunlar. Sonrasında kadayıfları elinizle küçük küçük kırınız. Kadayıflar ve şeker, eritilen yağın içerisinde rengi koyulaşana kadar kavrulup, ceviz ilave edilir. Bir süre daha kavurulup altı kapatılır.
Çelik bir tencerenin içerisine süt alınır. Üzerine un, şeker ve nişasta ilave edilip iyice çırpılır. Orta ateşe konularak sürekli karıştırılır, üzeri göz göz olmaya başlayınca margarin ilave edilip, içinde erimesi sağlanır.
Muhallebi soğumaya bırakılır(üstünün kaymak tutmaması için arada karıştırın), soğuyunca vanilya ilave edilip, hazırladığımız krem şanti ile karıştırılır.
Borcam dikdörtgen tepsiye, önce kadayıfıın yarısını döküp düzeltiniz, üzerine muhallebiyi ilave edip, kalan kadayıfı üzerine ilave ediniz.
Kadafıyı streç film ile sarıp, bir gece buzdolabında bekletiniz. Dilimleinizin üstünü fıstık ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

11.01.2010

Hani bir misafir gelecek dendiği zaman hiç düşünmeden, nasıl olursa şunu yaparım dediğim tatlılardan biridir, kadayıflı muhallebi. Bir kadayıf sever olarak, bazen şerbetsiz hafif bir şekilde tüketmek için ideal bir lezzet. Bu sefer kadayıfımı pek kavurmadım nedense, fotoğrafları çekince daha bariz bir şekilde anladım, açık tenli olduğunu. Şöyle iki ton daha koyu olabilir, eğer yapmaya karar verirseniz, biraz daha fazla kavurun.

Ben bu tatlının içine light krem şanti kullanıyorum, dilim porsiyonların dağılmadan servis edilebilmesi açısından faydalı oluyor, tabi biraz da nişasta olunca bıçakla kesilebilen bir kıvamı oluyor zaten.

Tarifini yarın yazayım inşallah, çook yorgunum. Herkese iyi geceler.

Gülten Hanımın Mutfağı

2010-01-08T08:57:00.000-08:00

PATATESLİ ÇÖREK

Güzellikler paylaşıldıkça güzelleşir. Hani demiş ya, birçok becerikli arkadaşımız var. Gülten Hanım da onlardan birisi. Resimden de anlaşıldığı gibi çok güzel bir çörek hazırlamış. Sıcak patatesli lezzetlere kimse hayır diyemez herhalde.

Malzemeler:

3 orta boy patates
1 su bardağı yoğurt
1 s.b. sıvıyağ
2 s.b. un
100 gr. kaşar peyniri (isteğe göre daha az yada çok olabilir)
bir tutam maydanoz
1 adet soğan
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
tuz,karabiber,pulbiber

Yapılışı:

Patatesler küçük küp küp doğranır. Soğan, maydanoz, kaşar peyniri rendelenir. Hepsi derin bir kapa dökülüp, diğer tüm malzemelerle karıştırılır. Yağlı bir borcama(küçük dikdörtgen yada kare borcam ideal)İsteğe göre üzerine çörek otu yada susam dökülebilir. Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun:)

Hinkal

2010-01-07T09:32:00.000-08:00

Yasemin Hocam'dan yöresel bir tarif, Hinkal. Yozgat Sarıkaya muhacirlerinin çok özel tarifiymiş.

Tarifi alıyoruz kendisinden:

Hamuru için:

3 su bardağı un
1 tatlı aşığı tuz
Alabildiği kadar su

Sosu için:

1 tahta kaşığı tereyağ
1 tahta kaşığı salça
Sarmısaklı yoğurt

İç harç için :

2 patates
1 kuru soğan
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Hamur sert kıvamda yoğurulur.

Hamuru açmadan önce iç harç hazırlanır. Patatesler küçük küp şeklinde doğranır. Soğan da küçük küçük doğranıp patatesle beraber kavrulur. Üzerine toz biber dökülüp soğumaya bırakılır.

Hamur oklavayla açılabildiği kadar açılır ( ne çok ince ne çok kalın) Mantının 2-3 katı büyüklüğünce karelere ayrılır. Herbir ayrılan parçaya iç konur. Mantı biçiminde bükülüp bir tepsiye dizilir.

Sıkılan hinkallar ( bükülen) mantı gibi büyükçe bir tencerede pişirilir. Süzgeç yardımıyla tepsiye dökülür. Üzerine hazırlanmış salça sosu kaşıkla gezdirilir.

Samısaklı yoğurda batırılıp yenilir.

Not: Hinkal Kars - Ardahan yöresine has bir yemektir. Toplulukla beraber yenilir. Usulü yoğurda batırılıp yenmesidir. Arzu ederseniz tabaklara alıp yoğurdu üzerine dökebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Aşure Günleri

2010-01-06T12:32:00.000-08:00

İnsanların en çok sevdiği şey başkalarının, kendileri hakkında yaptığı karakter tahlileridir.

Her insan kendisi de bilir aslında evrenin neresinde olduğunu; ama bir parça güzel şeyler duymak ne kaybettirir ki?

Işık saçmak gerek evrene, insanın varoluşa uzanan ahengi duyması için çaba sarfetmek gerek değil mi?

Kerem sahibi insanlar şu aşure dağıtan komşularımız. Hani apartmanımızda, mahallemizde beklemediğimiz biranda kapımızı çalan...

Resimde gördüğünüz aşurede böyle hanımlardan birine ait, Saadet Hanımın aşuresi. Kıvamı yerinde, hafif, şekeri tam istediğim gibi. üstünü de meyvelerle süslemiş, çok şık bir görüntü oluşmuş. Ellerine sağlık.

salata

2010-01-04T12:46:00.000-08:00

10.01.2010

Nihayet fırsat buldum, salata tarifimi yazmak için. Yoğun ve yorgun geçen bir hafta sonunu bitirirken, hepinize hafta boyunca kolaylıklar diliyorum ve tarifime geçiyorum.

BROKOLİ SALATASI

1 Kg. brokoli
2 tane orta boy havuç
1 tane büyük boy patates
1/3 su bardağı nohut
1/2 su bardağıu buğday
1 limon
1/2 çay bard. zeytinyağı
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI

Havuçlar uzunlamasına, patatesler küp küp doğranır. Brokoli, havuç ve patates aynı tencerede üstünü aşacak kadar su ile haşlanır.
Nohut ve buğday haşlanıp soğumaya bırakılır.
Yumuşayan sebzelerinizi bir miktar soğuk su ile şokladıktan sonra, tahıllarla birlikte harmanlayınız. Sebzelerinizin ezilmemesi için, sos malzemeleri olan zeytinyağı, limon ve tuzu birlikte karıştırıp salatanıza ialve ediniz.
Afiyet olsun.

Not: Özellikle diyet yapanlar için çok hafif ve doyurucu bir salata.

04.01.2010

Eşim bu aralar rejimde, hafif yemekler, çorba, salata vs. yapmak zorunda kalıyorum. Hafta sonu gelen gelen misafirlerimize de rejim odaklı hazırlanılan bu salatayı ikram etmek zorunda kaldım.

Brokoli, Havuç, Patates ve Birkaç Çeşit Tahıldan Oluşan Bir Salata.

Yasemin Hanımın Mutfağından

2010-01-02T03:14:00.000-08:00

AŞURE

Marifetli arkadaşlarımızın mutfaklarından yayılan kokular nihayet bloğumuza ulaştı ilk tarif Yasemin Hanıma ait. Malumunuz aşure ayı, kendisi çok güzel ve özenli bir aşure tarifi göndermiş, ellerine sağlık Hocam.
Ben tarife hiç yorum katmadan aynen gönderdiği şekli ile yayınlıyorum.

Aşure için malzemeler:

400 gr yarma (buğday)
1 kase nohut
1 kase fasulye
1 kase kayısı kurusu
1 kase elma kurusu (dilimlenerek kurutulmuş)
10 adet kuru incir
1,5 kase sarı üzüm
Yarım çorba kaşığı karanfil
1 portakal kabuğu rendesi
1 çay bardağı portakal suyu
1 çay bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı şeker

Üzeri için:

ceviz , fıstık , tarçın

Yapılışı:

Yarma, fasulye, nohut ile elma, kayısı ve üzüm kuruları haşlanır.
Nohut ve fasulyenin suları hariç diğerleri sularıyla beraber yarmanın içine katılır.
İncirler dörde bölünür. Karışıma eklenir. Süt,karanfil, portakal suyu, portakal kabuğu tuz ve şekerde eklendikten sonra tüm karışım bir taşım kaynatılır.
Kaselere konulduktan sonra ceviz, fıstk ve tarçınla üzeri süslenir.

Afiyet olsun.

HİNKAL TARİFİ

Bloğum ve Paylaşımlarımız

2009-12-31T01:47:00.000-08:00

Merhaba, değerli arkadaşlar, dostlar, tanıdıklar ve tanımadıklarım: Yemek Bloğuma başlayalı yaklaşık 1,5 ay oldu. 15 gündür de yayındayız, bu heyecanımı benimle paylaştığınız için hepinize teşekkür ederim.
Paylaştıkça ve katkıda bulundukça güzelleşecek sitemiz.

Malumunuz Muharrem ayındayız. Hicri yılın ilk ayı. Bu ay içerisinde(aslında ilk günü), yılınız bereketli geçsin diye bir miktar un alıp, sonraki zamanlarda aldıklarınızın üzerine bir parça serpebilirsiniz.
Belki batıl bir inanış olabilir ama, ben de Fazilet Hocamızdan duymuştum. Bir de giysi türü birşey almanızı öneririm, en azından bir çorap olabilir.

Ben iki yıldır deniyorum, sonuçlar olumlu. Bazı şeylerde inandıkça gerçekleşiyor belki.

Aşurelerimizi pişirip, komşularımıza dağıttıktan sonra, evdeki un stoğumuzu bir daha gözden geçirelim.
Bu yıl, o kadar çok aşure geldi ki evimize, aşure yapma hevesim kaçtı.

Kuru üzüm, kuru fasulye ve incir sevmeyen birisi olarak, aşurenin 3 tane önemli malzemesini kullanım dışı bırakıyorum. Aşure sever birisi sayılmam zaten.

Ağız tadıyla bir yıl geçirmenizi dilerim.

ekmek

2009-12-28T00:36:00.000-08:00

04.01.2010

Evde ekmek yapma etkinliklerimize devam ediyoruz. Ön maya ile yaptığım ekmek gayet güzel olunca, aynı teknik ile yeni ekmekler yaptım. Aynı mayadan, birkaç ufak değişiklik ile iki somun ekmek çıktı.

ÖN MAYA İÇİN

Temiz bir kavanozun içerisine:
-2 yemek kaşığı beyaz un
-1 tatlı kaşığı tam buğday unu
-1 tatlı kaşığı çavdar unu
-1 tatlı kaşığı soya unu
-1 tatlı kaşığı kuru maya
-1/2 bardak su

Bu defa ön mayayı mutfak tezgahında üzerine bir havlu örtüp, 9 saat beklettim.

HAMUR İÇİN

-3 bardak beyaz un
-1 bardak çavdarlı ekmek unu
-1/2 bardak buğday unu
-1/2 bardak soya unu
-1 çay kaşığı kuru maya
-2 yemek kaşığı Pınar süt tozu
-2 bardak ılık su
-Yeteri kadar tuz
-1 tatlı kaşığı bal
-4 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir kabın içerisine ön mayayı alınız. Üzerine unlarınızı ilave ediniz. 1 bardak ılık su ile kuru mayayı, 1 bardak ılık su ile de süt tozunu eritip unlara ilave ediniz. Bal, sıvıyağ ve tuzu ilave ettikten sonra ortalama 10 dak. hamurunuzu yoğurunuz. Ilık bir yerde üstünü örtüp, 1 saat mayalandırınız.
Daha sonra hamurunuzu unladığınız tezgahın üzerine alıp, istediğiniz şekli vererek yağlayıp unladığınız kalıbınıza yerleştiriniz(Ben iki kalıba böldüm).
Aynı şekilde bir saat dinlendirdiğiniz hamurunuzu, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişiriniz.

Fırınınızın bir köşesine içi su dolu bir kase yerleştirmeyi unutmayınız.

23.12.2009

Ön mayalama tekniği ile daha az maya kullanarak, yumuşacık bir ekmek elde ettim. Az maya kullandığınızda, ekmeğiniz daha doğal oluyor ve geç bayatlıyor.

Hemen tarifime geçiyorum.

ÖN MAYA İÇİN

Temiz bir kavanozun içerisine:
-2 yemek kaşığı beyaz un
-1 tatlı kaşığı tam buğday unu
-1 tatlı kaşığı çavdar unu
-1 tatlı kaşığı soya unu
-1 tatlı kaşığı kuru maya
-1/2 bardak su

Karışımı birbiri iyice özleştirip, 3 saat ılık bir köşede üstünü örterek dinlenmeye bırakın.

HAMUR İÇİN

Mayanız hazır hale geldiğinde:

-1 bardak çavdar unu
-3 bardak beyaz un
-4 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 tatlı kağışı toz şeker
-1 bardak ılık su
-Yeteri kadar tuz

Bütün malzemelerle birlikte ön mayayı da ekleyerek ele yapışan bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 1 saat üstünü havlu ile örtüp, ılık bir yerde mayalandırmaya bırakıyoruz.
Mayalanan hamuru yaklaşık 1/4 bardak un kullanarak tekrak yoğurup, şekillendirerek(keskin bir bıçak ya da jilet ile verev olarak üzerine çizikler atabilirsiniz) yağlayıp unladığınız fırın kabına yerleştirip 1 saat daha mayalandırıyoruz.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. Fırınımızın içerisine metal bir kase içerisinde buz-su veya sadece su koyarak nem sağlarsanız ekmeğiniz daha yumuşak olur.
Fırınınızdan çıkardığınız ekmeğinizi tel bir ızgara üzerine(altının terlememesi için) alıp, bir süre beklettikten sonra afiyetle yiyiniz.
Evde ekmek yapıyorsanız tavsiyem, eliniz hamura bulaşmışken en az dört adet yapmanız. Ben fazlasını dondurucuya koyup, gerektiğinde çıkarıyorum.

Ekmeği annemlere götürdüğüm için, dilimlenmiş hali yok ne yazık ki, tadanlardan yorumlarını alarak anlayabiliriz.

29.11.2009

Bu da haşhaş ezmeli ekmeğim.

MALZEMELER

3/4 paket yaşmaya
2 bardak tam buğday unu
3 bardak beyaz un
1+1/4 bardak su
2 kaşık pınar süt tozu(1 bardak ılık suda sulandırılacak)
1 kaşık şeker
4 kaşık zeytinyağı
Bir miktar tuz
3 kaşık kahverengi haşhaş ezmesi(yağ ile inceltiniz)

Not: Bu hamurdan iki somun ekmek çıkıyor. Ben bir tanesini de haşhaşlı yaptım.

-Bir kaba koyduğunuz unun ortasını açarak mayayı küçük parçalara bölerek, üzerine şekeri ve ılık suyu ilave ederek mayalandırınız.
-15 dakika sonra, yağ-tuz ve süt tozunu ekleyip hamuruzu yoğurunuz, hamurunuz biraz cıvık olacaktır.
yaklaşık 1 saat, ılık bir yerde dinlenmeye bırakınız. Kış aylarında, kalorifer kenarları ideal oluyor. Üzerini havlu türü hava alabileceği bir bez sarıp örtün.
-Kabaran hamurunuzu iki elinizi de unlayarak, ortadan ikiye bölünüz.
-Haşhaş ezmesi ekleyeceğiniz somunu 3 bezeye bölünüz. Her bezeyi aynı ölüçüde büyütüp, aralarına haşhaş ezmesi sürerek alttan üste doğru yanlarını toparlayınız. Hamurunuzu kalıbına yerleştiriniz.
-Diğer somuna istediğiniz şekli vererek kabınıza yerleştiriniz.
-Hamurlarınızı, elinize yapışmayacak kadar unlayınız.
-Ekmek hamurlarınızı aynı şekilde mayalanmaya bırakın. Hamur iyice kabardıktan sonra(yaklaşık 1 saat), önceden ısıtılmış 160 derece fırında(turbo) yaklaşık 40-45 dakika pişiriniz.
-Pişirme işlemi sırasında fırınınızın bir köşesine buhar yapması için buz-su karışımı bir kase(ısıya dayanıklı) koyabilirsiniz. Ekmeğinizin içinin yumuşak olmasını sağlar.
-Ekmeğinizin kabuğunun daha yumuşak olmasını isterseniz fırından almadan yaklaşık 15 dakika önce bir fırça yardımı ile üzerini bir miktar su ile nemlendirebilirsiniz

24.11.2009

Vakfıkebirli ve aynı zamanda fırıncı bir dedenin torunu olarak ekmek yapmayı aslında benden dinlemeniz lazım, ama ben de yeniden başlıyorum ekmek yapmaya, çünkü yıllar olmuş.
Ekmek yapmaya 13-14 yaşlarında köyde başlamıştım. Herkes kendi ekmeğini taş fırında yapardı.
Şimdilerde köy ekmeği sofraların baştacı oldu.

Bizim o zamanlar kullandığımız mayalama teknikleri moda olmuş.

Ekmek yaparken, ilk olarak pakmaya(kuru) ılık suda eritilip hamur yoğurulur. Bu hamurdan yoğurma kabında biraz bırakılırdı. Hamur yoğurma kabı, ağzı kapalı olarak, serin bir yerde tutulur, birkaç gün sonra ekmek yapılmak istendiği zaman yoğurma kabındaki hamurun üzerine un, tuz ve ılık su eklenerek yeniden ekmek yapılırdı. Her seferinde artırılan hamur ile bir sonraki ekmek mayalama işlemi yapılırdı.

Keşke o zamanları fotoğraflayabilseydim. Bileki denilen, taş oyuğun içine hamur dökülerek üstüne saç kapatılıp ekmek pişirilirdi. O ekmeğin tuttuğu kabuğun lezzeti hiçbir yerde yok.

Gelelim benim şimdi yaptığım ekmeklere. Aradan yıllar geçmiş, yeniden bir başlangıç yapınca insan tekrar acemi oluyor.

Ekşi maya, maya artırma yöntemlerini denemeye başladım. Yaş maya ya da kuru maya da kullanıyorum. Ayrıca yoğurt ya da süt tozu da kullanıyorum ekmeklerimde.

TAHILLI EKMEK TARİFİ-1
MALZEMELER
1/2 paket yaş maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı bal
1/2 bardak yoğurt
2 su bardağı Sinangil tam buğday unu
1/2 su bardağı Sinangil tahıllı ekmek karışımı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir miktar tuz

HAZIRLANIŞI

-Bir kaba koyduğunuz unun ortasını açarak mayayı küçük parçalarak bölerek, üzerine şekeri ve ılık suyu koyarak mayalandırınız.
-15 dakika sonra bal, yoğurt, yağ ve tuzu ekleyip hamuruzu yoğurunuz, hamurunuz biraz cıvık olacaktır.
yaklaşık 1 saat, ılık bir yerde dinlenmeye bırakınız. Kalorifer kenarları ideal oluyor. Üzerini havlu türü hava alabileceği bir bez sarıp örtün.
-Kabaran hamurunuza iki elinizi de unlayarak, tekrar yoğurup şekil veriniz. Fazla unlamayın, hamur biraz yumuşak olsun. Tok bir hamur elde ederseniz, sert bir ekmeğiniz olur. Biraz ustalıkla çok fazla un kullanmadan şekil vermeniz daha güzel sonuçlar verecektir.
-Kalıbınızı yağlayıp unlayarak, hamurunuzu aynı şekilde mayalanmaya bırakın. Hamur iyice kabardıktan sonra(yaklaşık 1 saat), önceden ısıtılmış 160 derece fırında(turbo)yaklaşık 40-45 dakika pişiriniz pişiriniz.
-Pişirme işlemi sırasında fırınınızın bir köşesine buhar yapması için buz-su karışımı bir kase koyabilirsiniz. Ekmeğinizin içinin yumuşak olmasını sağlar.
-Ekmeğiniğin kabuğunun daha yumuşak olmasını isterseniz fırından almadan yaklaşık 15 dakika önce bir fırça yardımı ile üzerini bir miktar su ile nemlendirebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Aynı tarifi instant maya ve süt tozu ile de deneyebilirsiniz.

TAHILLI EKMEK KARIŞIMI TARİFİ-2

MALZEMELER
1/2 paket instant kuru maya

1+1/4 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı bal
1 yemek kaşığı Pınar süt tozu
2 su bardağı Sinangil tam buğday unu
1/2 su bardağı Sinangil tahıllı ekmek karışımı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir miktar tuz
HAZIRLANIŞI
-Bir kaba koyduğunuz una instant kuru mayayı ve diğer malzemeleri ekleyip ılık su ile yoğurunuz.
-Diğer aşamaları Tarif -1 deki gibi takip edebilirsiniz.

çorba

2009-12-27T04:06:00.000-08:00

GENDİME ÇORBASI

Pirinçle yaptığımız yoğurt çorbasını bir de gendime(aşurelik buğday) ile deneyeyim dedim. Pirince göre daha tok bir yapısı olduğu için çorbada daha gösterişli duruyor.

MALZEMELER

1/2 su bardağı gendime
1 su bardağı yoğurt
2 kaşık un
3 kaşık tereyağı
1 kaşık sıvıyağ
10 bardak ılık su
1 bardak su (oda sıcaklığında)
1/2 yemek kaşığı kuru nane
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI

Gendimeyi 1 gün önceden ılık su ile ıslatıyoruz. Bir tencerede bir kaşık tereyağ ve sıvıyağı 1 kaşık un ile kavuruyoruz. Un iyice kavurulduktan sonra üzerine 10 bardak ılık suyu ilave ediyoruz. Gendimeyi de ilave edip kısık ateşte gendime biraz yumuşayana kadar, yaklaşık 20 pişiriyoruz.
Ocağın altını kapatım 15-20 dakika çorbanızı dinlendiriniz. Sonrasında kapağını açıp, buharının çıkmasını sağlayın.
Çok sıcak olursa yoğurdunuz kesebilir. Bir kapta yoğurt ile bir kaşık unu iyice karıştırıp, üzerine 1 bardak suyu ilave ediniz. Karışımınıza tencereden 4-5 kaşık çorba ilave edip, karışımı tencereye boşaltınız. Çorbanızın tuzunu ilave edip, orta derece ateşte, 6-7 dakika pişirip altını kapatınız.
Bir tavada, 2 kaşık tereyağı ile nanenizi kavurup, çorbanızın üzerine ilave ediniz.

Ben çorba terbiyesi için yumurtayı sevmiyorum. Bu şekilde gendimeyi çorba suyu ile kaynatırsanız zaten kıvamlı bir hale geliyor.
Yazdığım aşamaları sabırla uygularsanız harika bir çorba ortaya çıkıyor.

Fotoğraflarım

2009-12-23T03:01:00.000-08:00

Fotoğraf çekmeye merakım yıllar öncesinden kalma. Taksim Fotoğrafevindeki, fotoğrafçılık kursuna katılmam, fotoğraf karelerime biraz daha profesyonellik kattı. Paylaşmak istedim.

Annemin bahçesinden güller

Safranbolu Evleri

Karaköy Gelincikleri

Soğanların Tepesinde Açan Çiçekler

Bu ne renk, bu ne endam!

Zeus Altarına Çıkış Merdivenleri-Altınoluk

Erzurum Şehitlik

Nene Hatun-Erzurum

Oltu Taşı-Erzurumun Simgesi

yeniden

2009-12-22T09:19:00.000-08:00

Yaklaşık 15 gündür sağlık problemlerim nedeniyle ara verdiğim bloğuma yeniden birşeyler yazıyor olmak, güzel bir duygu.
Ameliyat oldum, iyileştim Allaha çok şükür. Ameliyat kelimesini hep soğuk bulmuşumdur. Önceden daha önce bir ameliyat geçirdiniz mi sorusuna cevabım, hayır olurken. Şimdi sayıları artmaya başladı.
Bu arada boş durmadım tabii, yeni şeyler okudum. Araştırdım, notlarımı aldım. Kafamda uçuşan birçok tarif ve denemeler var.
Son olarak, ön mayalama tekniği ile yaptığım ekmeğin tarifini siteye koyamamıştım, onu yazmakla işe başlayabilirim mesela. İlk defa maya kokusuz ve geç bayatlayan lezzetli ekmeğimi tavsiye ederim.
Güzel tariflerde buluşmak ümidiyle...

Sizin Mutfağınız

2009-11-30T12:45:00.000-08:00

Sevgili dostlar, sitenin içeriğine uygun olarak, kendinize ait denenmiş tariflerinizi, malzeme listesi, hazırlanışı ve bir fotoğraf ekleyerek gönderirseniz burada yayınlamaya çalışacağım.
Yasemin Hocam, Yozgat yöresinin hamur işlerini şimdiden gözlüyorum haberin ola! Ayşenur Hocam senden de, leziz Amasya Çöreğini bekliyoruz.
Mail: albayrak_z@yahoo.com

Gülten Hanımın Mutfağı

Yasemin Hanımın Mutfağı

zeytinyağlı

2009-11-24T06:49:00.000-08:00

Zeytinyağlıların sağlımız üzerindeki hafifletici etkileri tartışılmaz. Artık zeytinyağı da eskidi, ben sıklıkla kanola yağını duymaya başladım.

ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI

Sağlıklı olduğu için, birçok faydasından dolayı kereviz gibi arada bir de yer elması pişirmeye çalışıyorum. Tadı biraz farklı geliyor, damak zevkime çok hitap etmiyor aslında. Tadına pek alışkın değilseniz, servis ederken yoğurtla deneyin derim, daha leziz oluyor.

MAZLZEMELER

1 kg. Yer elması

1/2 çay bardağı zeytinyağı

3 kaşık kıyma

1/2 kaşık biber salçası

1 adet ortaya boy soğan

3 kaşık pirinç (yarım saat önce ılık tuzlu suda ıslatınız)

1 demet dereotu (ben biraz maydanoz da kullandım)
2 kaşık limon suyu

Bir miktar sıcak su

Yeteri kadar tuz.

HAZIRLANIŞI

-Yer elmalarını soyup, limonsuyu ilave ettiğiniz bir kabın içine koyunuz. Bölmenize gerek yok çabuk pişiyor ve görüntüsü daha güzel oluyor.

-Bir tencereye yağın yarısını koyup (diğer yarısını piştikten sonra kullanacağız), soğan, salça ve kıymayı iyice kavurunuz.

-Yer elmalarını ve pirinci ilave edip, karıştırınız.

-Kaynattığınız, sıcak suyu yer elmalarının üstünü aşmayacak şekilde tencereye ilave ediniz.

-Yer elmaları yumuşayana kadar pişiriniz.

-Ocağınızın altını kapattıktan sonra, yağın diğer kalan kısmını ilave edip dere otunuzun yarısını tencereye ilave edip hafifce karıştırınız.

-Servis ederken tabağınızı dere otu ile süsleyiniz. Ben faydalarından dolayı birçok yemeğe maydanoz katıyorum, bunda da biraz kullandım. Ama dere otu daha çok yakışıyor.

-Afiyet olsun.

kahvaltılık

2009-11-24T05:35:00.000-08:00

Pazar kahvaltıları için her zaman değişik bir şeyler üretmek zorunda kalıyorum.
Geçen hafta sonu da ıspanaklı omlet yaptım. Denemenizi tavsiye ederim.

ISPANAKLI OMLET MAZLEMELERİ
5 Kök Ispanak
1 küçük soğan
1/2 kaşık salça
2 yumurta
2 kaşık un
2 kaşık sıvı yağ
Bir miktar tuz

HAZIRLANIŞI

- Ispanakları ve soğanları doğrayıp, az yağda salça ile birlikte kavurunuz. Ispanaklar önce sulanacaktır, başka su eklemeden sularını çekene kadar 12-15 dk. pişiriniz.
-Yumurta, un yağ ve tuzu bir kapta çırpınız.
-Hazırladığınız karışımı, soğuyan ıspanakların üzerinen döküp iyice karıştırınız.
-Teflon tavada kızgın yağda alt-üst kızartınız. Bu türlü işlemler için çevirme tavası çok iyi oluyor. Hani balık tavası gibi, çevirme kapağı olan.
-Maydanoz ve domatesle süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

börek

2009-11-16T01:35:00.000-08:00

BÖREK TARİFLERİ

MAYALI BÖREK

YUFKA BÖREĞİ

yaş pasta

2009-11-16T01:33:00.001-08:00

RULO PASTA

Blog oluşturmadan önce yaptığım, sadece görüntüleri elimde mevcut olan pastalar. Aslında tarifleri aklımda ama, herhangi bir ayrıntıyı size verememek endişesi ile tariflerini yazmıyorum. En güzeli yapıldığı anda bütün ayrıntıları ile buraya aktarmak. Artık öyle yapmaya çalışıyorum

Yaz rüyası diyorum ben bu pastaya. Üzeri yaz meyveleri; şeftali, nektar ile süslenmiş. İçinde ise muz var. Üzerini pasta kreması ile süsleyip, yanlarını file fındık ile kapladım. Keki ise, klasik pandispanya.

Çilekler ilk çıkmaya başladığı aylarda yaptığım çikolatalı ve çilekli bir pasta. Ara katlarında çilek ve kremşanti var. Yanlarına bitter çikolatayı benmari usulu eritip, çikolata bandı yaptım.

Bu pasta çok özel bir pasta, altın tozları ile süslenmiş. Pahalı bir pasta yani. Pasta keki, klasik kakaolu pandispanya. Bir arkadaşımızın doğum günü için hazırlamıştım. 8 ayar yenilebilir altın tozları, arkadaşım Remziye'nin hediyesi.

Bu da mum yakıldığındaki ışıltılı hali.

Oğlumun 1.yaş günü için yaptığım tiramisu. Keki için, kakaolu pandispanya hazırladım. Tiramisu kreması için, badem aromasından dolayı keşkülü tercih ediyorum. Aynı zaman içine labne peyrini de ilave ediyoruz. Gerçek tiramisuya daha yakın bir tad oluyor.
Pandispanya hazırlamak zor geliyorsa, BİM de satılan kakaolu pasta keki de tiramisu için güzel oluyor, tavsiye ederim.

2008 yılındaki 1.yaş günümüzün asıl pastası, tiramisu değildi tabiki, onun için ilk yaş pasta denememi yapmıştım, gece 3 saatlik uykuyla ayakta durarak.
Bunu da ayrıca çekmemiştim, bir fotoğraf karesinin içinden kesip aldığım için biraz tuhaf duruyor.

Badem aromalı undan yapılmış kubbeli pasta. Karamelli pasta kreması ise bu pastaya çok yakıştı. Sinangil badem aromalı kek unu ile hazırlayıp, kelepçeli kalıpta pişirdiğim keki, servis ederken, bademle süsledim.

Bu da genetiği biraz değişikliğe uğramış bir bisküvili pasta. Ara katlarında fındıklı puding kullandım, üstünü de vanilyalı pasta kreması kullandım. Biraz fıstık ve kiraz şekeri ile üstünü süsledim..

KEK VE MUFFİN TARİFLERİ

2009-11-16T01:32:00.002-08:00

Soldaki, meyve parçacıklı bir kek. Diğeri ise, iş yerindeki arkadaşlar için yaptığım kakaolu ve pirinç unlu kekim.

Şimdilik tarifleri yok. Bir daha yaparsam olacak. Çünkü bir şeyi yaparken, ölçüleri rastle(göz kararı)ayarladığım için, bir yerlere yazmıyorum. Ama artık bloğum için yazacağım.

KEK VE MUFFİN TARİFLERİ

Bloğum Yayında

2009-11-16T01:32:00.001-08:00

Uzun süredir, oluşturmayı düşündüğüm bloğumu nihayet hayata geçirdim. Mutfağımda yaptıklarımı, biraz daha profesyonel işlere dönüştürme isteğim, eşimin damak zevkine hitap etme uğraşları ile başladı, oğlumun doğumu ile artarak devam etti.
Hep onlara daha güzelini hazırlamaya çalışmam, bir süre sonra çevreme dostlarıma da yansıdı, artık aile toplantılarına pasta hazırlamak benim işim oldu.
Yukarıda Sinangil Unlarının "Lezzet Ustalarıyla Buluşma" projesi kapsamında blog sahiplerine göndermiş olduğu ürünleri içeren bir paket görüyorsunuz.
Bulunduğum şehirde farklı un karışımlarını bulmak mümkün olmuyor. Farklı un karışımlarını denemek için bu bir fırsat oldu. Teşekkürler Sinangil.

Değerli dostlar, sizin katılımınızla zenginleşeceğini düşündüğüm bu ortama, size ait denenmiş tariflerinizi gönderirseniz, Sizden Gelenler köşesinde yayınlanacaktır.

Hepinize elinizi attığınız her tarifte muvaffakiyet diliyorum.